本日のおすすめはこちら！

ザ パンディット シラー　ﾃﾈｯﾄ 15　ボトル/8000円

ワシントン州コロンビア・ヴァレーが、ローヌ品種にとって類稀なテロワールを持つ土地という信念（＝テネット）に基づき、シャトーサンミッシェルが、他生産者とのコラボレーションとして「エロイカ」、「コルソラーレ」に続き実現したのが、この「テネット」。

フランス南部ローヌに本拠地を置く醸造家、《ミッシェル・ガシエ氏》と、シャトー ヌフ・デュ・パプのワイナリーを多く手がけるコンサルタントで、数々の高評価ワインに携わってきた《フィリップ・カノビー氏》、そしてシャトー・サンミッシェルのヘッドワインメーカー（ボブ・バートゥ氏）が協力し誕生したコラボレーションです。

ワシントン州がローヌ品種にとって類稀なテロワールを持つ土地という信念（＝テネット）に基づき、ローヌブレンドの個性を最大限表現したワイン造りを目指しています。

『ザ パンディット シラー』は、ブドウの約10％を全房で発酵することで、土っぽさや風味のある香り、味わいが果実の素直な味わいにうまく融合しています。
※フレンチオークとアメリカンオーク樽で熟成。

ワインは熟したチェリーやプラムの香りが土やスモーキーなココアのニュアンスに支えられ、また柑橘類やレモンの花の香りも感じられます。

色調は濃厚さ伝わってくるほどの黒！、と言っても、口当たりはシルクのように柔らかく、チェリーやブラックベリーの豊かな味わいと共に、トーストしたバニラ、チョコ、そしてミネラル感が感じられるワインです。

けして主張は強くなく、フィネスとバランスを兼ね備えていて、料理に寄り添って引き立ててくれる、そんな感じのシラーワインです。
若いのに複雑さを見せる、ゆっくり楽しみたい1本です！

興味のある方は串田まで！

今週の予約状況をお伝えします。

26日（火）　2~6名テーブル席が若干ご用意出来ます。
27日（水）　4名席　1席のみ空席出ました！
28日（木）　2~6名席　各1席ずつ空席あります！
29日（金）　6名席　1席空席出ました！20：30頃から席が空きだします！
30日（土）　2~6名席が若干空席があります。

今週もあとわずか。皆様のご来店をお待ちしております！

今月から新たなスタッフが入店してまいりました。

藤木くん（25歳）です。

元々は表参道にある系列店のワイン食堂DENで働いていた彼。弊社の中でも1.2位を争う繁盛店で約5年間。料理人として歩んできました。
今後はチーズ大好き舘野シェフの元、マニアへの一歩を踏み出した所でございます。

写真では分かりづらいですがピンクのパーカーに負けず劣らず真っ赤です。当日飲んでいたのはカシスオレンジ（×1杯）。お酒があまり得意ではない彼ですが、料理への愛情は素晴らしいものを持っています！
こんな彼ですが、今後も宜しくお願いします。

昨日新たなワインを仕入れてまいりました。詳細は後日。
ただ言ってもらえたら開けちゃいます。

乞うご期待！

先週もたくさんのご来店ありがとうございます。
先週はちょっとばたばたしてまして、ご来店頂いたお客様に細かい説明が出来ず、すみません。。。もっと頑張ります！

さて今週のワインから1本をご紹介。

Barolo Ceretto 2014　

品種 ネッビオーロ
産地 イタリア・ピエモンテ

イタリアワインの王様「バローロ」の造り手として知られるチェレット社。バローロならではの力強さと繊細さが見事に調和した味わいです。熟成は大樽と一部300リットルの小樽を使用して32ヶ月間。ソフトで穏やかなタンニンを持ち、すぐに楽しんで飲む事ができる。一方で良年であれば、20年ほどの熟成にも耐えうるポテンシャルも持っています。

グラス　1300円/90ml

旨いっす！

その他にも、秘密のワインは多数ございます。詳しくは串田まで。

今週の空席状況のお知らせです。

20日（水）2名席　残り1席　4名席　残り1席
21日（木）各2～6名席　空席有り
22日（金）6名様席　空席出ました！他満席です。21時以降から席が空きだします。
23日（土）2～6名席　若干空席有り　※土曜日は16：30～オープンしてます。早めの時間が◎！

来週は今月最終週もあり、かなりご予約で埋まってきました。
早めのご予約＆月・火曜（3時間プラン有り）をお勧めします。

今週から販売している超高原価商品のカラフルトマトとブラッティーナのカプレーゼ。

大変ご好評を頂いており、毎日のように品切れですみません。。。

毎週空輸にて南イタリアから生のまま仕入れているチーズで、日持ちがしない為あまり大量に仕入れられません。

比較的早いお時間にご来店頂けるとお召し上がり頂けると思います。

もしくはご予約時にご注文頂けたら確保も可能です。だた数に限りはございますが。。。

モッツァレラ好きな方は是非お待ちしております！！

先日、料理長のチーズマニア仲間の一人がお店をオープンしたとの事で定休日の日曜日にスタッフと勉強会と称した飲み会に行ってきました。

二子玉川の高島屋の裏手から少し歩いた所のにある

バール ア フロマージュ スーヴォワル 

https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13222011/

元々恵比寿にある超有名チーズ専門店でソムリエをされていた方が6/3に独立し、ジュラ地方等の山のチーズを使用した郷土料理を中心にすべてにチーズを使ったメニューとオーナーソムリエ厳選のワインを楽しめるお店です。

入り口

早速、乾杯スパークリングをいただきまずは前菜から。

5種類の中から好きなものを一人ずつ2種類選べるのですが、前菜から手抜きなし！！

料理一つ一つのクオリティーの高さにやられました。。。

■馬肉のカルパッチョと削りたて超熟パルミジャーノ　肉の上にもりもりチーズがかかってます。

■和牛のチーズメンチカツ　切り方が汚くてすみません。。。

■大量のチーズの下にはキッチュが。チーズをストップというまでチーズをかけてくれます。

■十勝アリゴ　もっと伸びます。

■そのアリゴを使用した和牛の炭火焼グリルと十勝アリゴ　肉も十分美味しかったのですが、十勝アリゴのフワモチの食感に感動。

■鶏の黄ワイン煮 コックオーヴァンジョーヌ　超高級きのこのモリーユやワインを贅沢に。。。日本でこの食材を調達するとなると数万は行くのでは。絶対に食べるべき一品！

■コンテチーズを使ったとこもろこしのリゾット。食材のバランスが◎

デザート　クレームブリュレと濃厚チーズケーキ。チーズケーキにはやられました。ほぼチーズです。

さてここまでは何処にでも見る食事風景。この写真意外にもたくさん注文しみんなお腹一杯の中、

チーズマニア達が動き出しました。

発見！

何やら話す込むこと20分。。。

ですよね。

チーズ談義で盛り上がってます。

更にワインを注文し閉店までお世話になりました。

チーズ好きな方はかなりおすすめ！食材へのこだわりは勿論、オーナーソムリエの分かり説明と料理の演出などワイン、チーズが初心者の方でも十分に楽しめます。

また台風の大雨の中でも満席。要予約必須です。

お店では早速新メニューの開発に取り組んでいます！

あれがやりたい、これを使いたいなど日比谷のチーズマニア達と美味しいチーズ料理をワインを提供できる様頑張ります！

11日（月）2~4名様までご案内可能！空席残り僅か！！

12日（火）比較的ご予約が取りやすくなっています！飲み放題3時間プランやアラカルト10％も実施中！

13日（水）2～6名様までご用意可能！空席残り僅かです。

14日（木）2～6名様までご用意可能！空席残り僅かです。

15日（金）2名席、6名席の2席のみご用意可能！21時以降がはスムーズにご案内可能！21時以降10％クーポン実施中！

16日（土）14日（木）2～6名様までご用意可能！空席残り僅かです。

※6/11　13時現在の情報です。

本日からメニュー変更致しました！世界各国のチーズを使用したビスロト料理。是非ご堪能下さい！

【本日アラカルト10％クーポンが使用できます！】

実はメニューに載っていない商品がいっぱいあります。ワインが好きそうなお客様にこっそりおすすめしている超プレミアムワイン。他店ではボトルでしか頼めないようなワインをグラスでご提供してます。

当店にはファンヴィーノ ワインサーバーがありまして、この機械はボトル内の空いた空間に窒素を充填させることでワインの酸化進行を飛躍的に遅らせる凄いマシーンです。ただお値段も超高級ワイン並み・・・。

ですのでグラスでのご提供が可能です。

その中から一本をご紹介。

ジュヴレ・シャンベルタン　2015 （ドメーヌ・ブシャール・ペール・エ・フィス）

フランス　ブルゴニュー地方のフルボディーの赤。ブラックチェリーを思わせる果実味と美しい酸味を生かした、豊かで複雑味のあるワイン。湿った土や鉄分など、ジュヴレ・シャンベルタンの特徴が出ています。

グラス1500円[90ｍｌ]

一昨日2本仕入れましたが、残り僅か。お早めに。

他にも秘密のワインはありますので、飲みたい方は是非串田まで。