チーズとワインのお店 Den 日比谷

スタッフブログ


3月4日(水)からメニュー変更のお知らせ 料理編

グラナ・パダーノと春野菜のサラダ レモングラスビネグレットソース 980円

イタリアのハードチーズ グラナ・パダーノをたっぷりと削り掛けたサラダ。チーズの塩気と特製ドレッシングの相性が◎!

モッツァレラとカラフルトマトのカプレーゼ グレープフルーツジュレ 980円

【超おすすめメニュー】
水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを色鮮やかなカラフルトマトを添えました。甘酸っぱいフルーツとチーズのリッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

タレッジョとじゃがいものフリッタータ 780円

イタリアの具沢山オムレツ【フリッタータ】に同じ国のウォッシュチーズタレッジョをのせてとり~り焼き上げました。

ゴルゴンゾーラ ドルチェのクリームニョッキ 780円

「ドルチェ」と呼ばれる甘口タイプのゴルゴンゾーラと自家製ニョッキでふわっとろに仕上げました。

ミモレットとアスパラガスのフランドル風 880円

茹でたパラガスにミモレットや細かくしたゆで卵を合わせたシンプルな料理。

アスパラの繊細な美味しさが際立つ一皿です。

カマンベール・ド・ノルマンディーと筍のリゾット 1280円

正真正銘のカマンベールのノルマンディーを使用した贅沢な一品。
旬の筍の触感をお楽しみ下さい。


3月4日~春のメニュー変更です!旬の食材と世界のチーズをご堪能下さい。

さてさて3/4より春メニューのお知らせです。

まずはNEWチーズを9種類。

 

 

◆ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

スペイン/セミハード/羊

  

「ケソ」はスペイン語で「チーズ」「ビノ」はワインを意味します。「ムルシア」は地名です。このチーズを日本語に訳すと「ムルシア地方で作られた赤ワインで染まったチーズ」。このチーズの原料はヤギの生乳。固まったチーズの表面を赤ワインで洗います。生地はねっとりとしてクリーミー、甘味・酸味・塩分のバランスが良く、濃厚なのにすっきりとした独特の味わい。フルーティな赤ワインが上品なシェーヴルの旨味をさらに引き立てます。普通はお酒で表面を洗いながら熟成させるチーズはウォッシュタイプに分類されるのですが、このチーズはハードチーズに分類されます。※表皮は食べられません。

◆カマンベール・ド・ノルマンディー[BIO]

フランス/白カビ/牛

タレッジョ

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー』だけ。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い味わいです。

◆タレッジョ[BIO]

イタリア/ウォッシュ/牛

イタリア産ウォッシュタイプの代表格。流通している多くは平地で造られたものですが、このタレッジョは原乳から熟成までの全ての過程をタレッジョ渓谷にこだわった本物です。外皮は薄い赤茶色で強い香りがありながら、中の生地はねっとりとミルクの甘味が感じられるマイルドな味わい。甘味と酸味のバランスが絶妙な奥深い味わいには、フルボディの赤ワインはもちろん、辛口の日本酒にもよく合います。

◆ヴァランセ

フランス/シェーブル/山羊

ピラミッドの上部を切り取ったような形。表面は木炭粉がまぶしてあります。さわやかな酸味でやわらかくしっとりしています。表皮は灰をまぶしてあるため、切ったときの白い断面との対比が美しいチーズ。灰をまぶすことで、山羊のミルクのチーズ独特の酸味をやわらげます。

ゴルゴンゾーラ ドルチェ[BIO]

イタリア/青カビ/牛

世界3大ブルーチーズのなかでも最も日本で愛されているのが「ゴルゴンゾーラ」。「ゴルゴンゾーラ」には「ドルチェ」と呼ばれる甘口タイプと、ナトゥラーレまたは「ピカンテ」と呼ばれる辛口タイプがありますが、こちらは「ドルチェ」のオーガニック製。青カビが少なく、ふんわり溶けるクリーミーさが特徴。

◆グラナ・パダーノ

イタリア/ハード/牛

牛乳を原料とする超硬質のチーズです。「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。本場イタリアでは、どこの家庭にもあるチーズで、冷蔵庫に欠かすことのできない「キッチンハズバンド」として定着しています。

◆モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ[数量限定]

イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラです。

◆ミモレット・ジュンヌ

フランス/セミハード/牛

色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。

 

◆ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ

フランス/セミハード/牛

名前はフランス語の「ミ・モレ mi-mollet」(半分柔らかい)から。「ミモレット エクストラ ヴィエイユ」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

 

 

 


3月はハッピーアワーぼほ毎日実施いたします♪

 

3月よりほぼ毎日よりハッピーアワー始動いたします♪

日によって時間帯は変わりますが、オープンから20時位までの間、グランドドリンクメニューの商品(500~1200円)がALL500円★

ボルドーのジスクールやブルゴーニュのピノノワールをはじめ、ウィスキーマッカランもぜ~んぶ500円!!!

 

お代わりの際はグラス交換。ボトル、プレミアム黒板メニューは除外させていただきます。

 

外出には不安がある時期かとは思いますが、ご来店お待ちしております。

 


銀座界隈でチーズならDEN日比谷に。新型コロナウィルス対応

「新型コロナウイルス感染予防の取り組みについて」

 

当店ではお客様及び従業員の感染リスクを軽減することで、安心してお食事いただける環境を

提供するため以下の対応を実施しております。

 

  • 予防対策として、従業員がマスクを着用して接客させていただく場合がございます。

体調不良による着用ではございませんのでご安心ください。

 

  • 従業員一同手洗い、アルコール消毒を徹底しております。

店舗にもアルコール消毒液を設置しておりますのでご自由にお使いくださいませ。

 

なお、状況により営業日、及び営業時間に変更がある場合がございます。

詳細は店舗スタッフまでお問い合わせくださいませ。

 

お客様にはご不便ご迷惑をおかけいたしますが

何卒ご理解いただけますよう何卒よろしくお願い申し上げます。


送別会&歓迎会予約受付中!

お世話になった方への思いでに残る送別会や、これから一緒に働く仲間の歓迎会など、皆様でとろ~り宴会をしませんか?

チーズ日比谷ではこの時期限定のコースもございます!是非ご利用下さい。

お席も様々なタイプをご用意!

カウンター席からソファータイプの4~20名様のテーブル席をご用意!

30名様以上で貸切もOK!貸切なら店内の飾りつけや席配置など自由にどうぞ♪プロジェクト―や音響機材など機材も持ち込みなど、飲み会を思いっきり楽しんでください!

コースプランの飲み放題も充実のラインナップ!

乾杯用にぴったりスパークリングワインも赤・白・ロゼと3種類やワインも世界のワインを6種類。

ビールはプレミアムモルツ・薫エール!ワインカクテルを始め、ウィスキー、スタンダートカクテル、焼酎、ソフトドリンクなどしっかりご用意しております。食後のコーヒー、紅茶も抜かりはございません!

 

ご予約お待ちしております。


【タスマニア初の瓶内2次発酵スパークリング JANSZ 販売開始】

本日よりNEW商品の限定販売します!

JANSZ PREMIUM CUVEE[ジャンツ プレミアム キュベ]限定12本

Glass 980円 Bottle 7800円

原産国 オーストラリア/産地 タスマニア

生産者 ジャンツ

スパークリング/ピノ・ノワール、シャルドネ/辛口

ジャンツのあるタスマニア島の北東、パイパーズ・リヴァー地区は、バス海峡に近く気候は比較的穏やかです。海からの風により冬でも温暖、霜の害を防ぐと共に夏でも気温を冷涼に保ち長い成熟期間をもたらしてくれます。プレミアム・キュヴェは、冷涼なエリアにある選ばれた畑から収穫し、1回の収穫ごとに分けて醸造を行うことで、ブランドのオプションが増え、ワインに複雑味をもたらします。白は約2年間の瓶内二次発酵を行います。ヴィンテージ・キュヴェは、区画ごとに手摘みで収穫。丁寧にプレスを行い、樽発酵を行ってからブレンドします。約4年半、澱に触れさせながら熟成させることで極上の深みと、煎ったヘーゼルナッツやハチミツのようなニュアンスをもたらします。

簡単に説明すると、シャンパンと同じ製法で作られた美味しいプレミアムなスパークリングワイン。

限定1ケース(12本)のみの限定販売!早いもの勝ちです!

記念日や誕生日など特別な日に。

ご来店お待ちしております♪


明けましておめでとうございます♪

新年あけましておめでとうございます。

旧年中は格別のご厚情を賜り、厚く御礼を申し上げます。
本年も、更なるサービスの向上に努めて参りますので、
より一層のご支援、お引き立てを賜りますようよろしくお願い申し上げます。

これまでにたくさんのお客様と出会い、多くの方々に私たちの商品をご愛用いただけるよう
従業員一同心より御礼申し上げます。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

2020年の営業は3日15:00~

4日より通常営業とさせて頂きます。

 

ご来店お待ちしております。


年末年始の営業のお知らせ

年末年始のお知らせ

平素は格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。
チーズとワインのお店 DEN HIBIYAでは誠に勝手ながら、年末年始休業日を下記のとおりとさせていただきます。

 

年末年始休業期間:2019年12月31日(火)~2020年1月2日(木)

 

ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。

※ホームページ、各予約サイトからのお問い合わせにつきましても、2020年1月3日(木)以降回答をさせていただきます。


★11/21(木)ボジョレーヌーボー解禁★

今年もこの季節がやってきました♪

出来立てフレッシュなワインでボジョパしませんか?

 

左 ボジョレー ヌーボー プリムール グラス 680円 ボトル 4800円

ボージョレ地区の中でも質の高いブドウが栽培されているヴィラージュ地区に指定された畑のブドウのみを厳選して使用し、全て自社にて丹念に醸造を行います。よって新酒の若々しい味わいのみに留まらず、しっかりとしたコク深い味わいをご堪能いただけます。

 

右 ガメ スパークリング ヌーボー グラス 780円 ボトル 5800円

ボジョレー ヌーヴォーに使用するガメ種の特長であるイチゴなどのベリー系の香りに加え、収穫されたばかりのぶどう本来の甘さやフレッシュさが感じられる味わい。ワイン初心者でも気軽に楽しめる、アルコール度数7.5%でやさしい口当たりが特長です。

 

ご来店お待ちしております♪

 


12/4~世界チーズ10種も新しくなります♪

Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛

フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が8月15日~3月15日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。

 

Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛

セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。

 

Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛

カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸(グルタミン酸)の結晶です。

 

Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア/ハード/羊

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。

 

Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ

Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。

MIMOLETTE EXTRA VIELLE[ミモレット エクストラ ヴィエイユ] フランス/ハード/牛

「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

 

CAMEMBERT DE NORMANDIE[カマンベール・ド・ノルマンディー]フランス/白カビ/牛

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー』だけ。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い味わいです。

 

AISY CENDRE [エズィー サンドレ]フランス/ウォッシュ/牛

「エポワス」で世界的に名を馳せた、ブルゴーニュの古いレシピを大切にするベルトー社のウォッシュタイプチーズのひとつ。オリジナルは19世紀頃、エポワス近郊のAisy-sur-Armanon村で造られていたチーズです。樫の木やぶどうの木から出来る非常に細かい灰の中に埋めて熟成されていて、表皮の灰がしっとりとしてきた頃が食べ頃。とろけるような中の生地は、ヘーゼルナッツやウォールナッツのような風味があります。ベルトー社のおすすめマリアージュは意外にも白ワイン、ブルゴーニュ北部「シャブリ」や「ヴェズレー」。是非お試し下さい。

CHABICHOU DU POITOU[シャビシュー デュ ポワトゥ]フランス/ウォッシュ/山羊

8世紀頃、サラセン軍の農民たちによってつくり始められたシェーヴルチーズ。当時はアラブ語で山羊を意味する「cheblis =シェブリ」と呼ばれ、やがて「シャビシュー」に変化していきました。上部がやや細めでスマートな円筒形。熟成とともに表皮にグレーがかったかびが現れ、きめ細やかな生地はほっくりと締まってコクが増していきます。ほど良い酸味とミルクの甘みのバランスは絶妙です。白ワインのシャブリなどと合わせてお楽しみください。



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お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

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