チーズとワインのお店 Den 日比谷

スタッフブログ


12/4~世界チーズ10種も新しくなります♪

Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛

フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が8月15日~3月15日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。

 

Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛

セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。

 

Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛

カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸(グルタミン酸)の結晶です。

 

Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア/ハード/羊

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。

 

Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ

Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。

MIMOLETTE EXTRA VIELLE[ミモレット エクストラ ヴィエイユ] フランス/ハード/牛

「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

 

CAMEMBERT DE NORMANDIE[カマンベール・ド・ノルマンディー]フランス/白カビ/牛

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー』だけ。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い味わいです。

 

AISY CENDRE [エズィー サンドレ]フランス/ウォッシュ/牛

「エポワス」で世界的に名を馳せた、ブルゴーニュの古いレシピを大切にするベルトー社のウォッシュタイプチーズのひとつ。オリジナルは19世紀頃、エポワス近郊のAisy-sur-Armanon村で造られていたチーズです。樫の木やぶどうの木から出来る非常に細かい灰の中に埋めて熟成されていて、表皮の灰がしっとりとしてきた頃が食べ頃。とろけるような中の生地は、ヘーゼルナッツやウォールナッツのような風味があります。ベルトー社のおすすめマリアージュは意外にも白ワイン、ブルゴーニュ北部「シャブリ」や「ヴェズレー」。是非お試し下さい。

CHABICHOU DU POITOU[シャビシュー デュ ポワトゥ]フランス/ウォッシュ/山羊

8世紀頃、サラセン軍の農民たちによってつくり始められたシェーヴルチーズ。当時はアラブ語で山羊を意味する「cheblis =シェブリ」と呼ばれ、やがて「シャビシュー」に変化していきました。上部がやや細めでスマートな円筒形。熟成とともに表皮にグレーがかったかびが現れ、きめ細やかな生地はほっくりと締まってコクが増していきます。ほど良い酸味とミルクの甘みのバランスは絶妙です。白ワインのシャブリなどと合わせてお楽しみください。


12/4~冬季おすすめメニューが新しくなります♪

【冬季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と苺のカプレーゼ

980円

【超おすすめメニュー】
水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[国産苺]を添えました。甘酸っぱいフルーツとチーズのリッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【冬季限定】ゴーダ3年熟成と根菜のサラダ

980円

長期熟成した旨みたっぷりのゴーダチーズをふんだんに削りかけ、季節の根菜と一緒にサラダ仕立てに。

自家製の柑橘ドレッシングで仕上げました。

【冬季限定】フランス・サヴォワ地方のポテトグラタン~タルティフレット~

880円

フランス・サヴォワ地方の郷土料理。ジャガイモに炒めた玉葱とベーコン、そこにチーズを乗せてオーブンで焼いた素朴でシンプルな料理なだけに一つ一つの素材を厳選しました。火傷に注意!

【冬季限定】ペコリーノ・ロマーノとブロッコリーのリゾット

1100円

イタリア最古と言われている羊乳を使用したペコリーノロマーノとブロッコリーをリゾットに。

塩は一切使わずにチーズの塩気だけで仕上げたチーズたっぷり贅沢な一品です。


11/10(日)は臨時営業します♪15時オープン!

 

11/10(日)は15:00より臨時営業致します!

天皇陛下の即位パレード後に是非ご利用ください!

近隣の飲食店は混雑が予想されます。お早目のご予約を。


10月1日よりアンリオフェア開催!!

【HENRIOT FAIR】

【HENRIOT FAIR 開催】
メゾンのエレガンスさを体現した『至高』という名のシャンパーニュ
HENRIOT BRUT SOUVERAIN[アンリオ ブリュット スーヴェラン]
◆フランス シャンパーニュ ◆タイプ 発砲 白 辛口
◆品種 シャルドネ、ピノ ノワール、ムニエ
白い花やブリオッシュなどを思わせる品の良い香り。しっかりとしたミネラルを思わせる味わいに支えられ、均等で調和の取れた美しくクリーミーな風味が特徴です。
Glass 1,280円 Bottle 9,000円上質なシャルドネ由来の『レースのような繊細さ・優雅さ』
HENRIOT BLANC DE BLANCS[アンリオ ブラン ド ブラン]
◆フランス シャンパーニュ ◆タイプ 発砲 白 辛口
◆品種 シャルドネ
白い花やレモン、ペストリーやフレッシュバターを思わせる複雑なアロマ。滑らかな口当たりと気品溢れる風味。エレガントでバランスの良い味わいです。
Bottle 15,000円ブルゴーニュのシャルドネの典型とも言えるワイン
[ブシャール P&F ブルゴーニュ シャルドネ ラ ヴィニエ]
◆フランス ブルゴーニュ ◆タイプ 白 辛口
◆品種 シャルドネ
柑橘系果実や白い花などの香りに溢れるアロマティックなワインです。
Glass 800円 Bottle 5,800円

シャブリのお手本とも言える味わい
[ウィリアム フェーブル シャブリ]
◆フランス ブルゴーニュ ◆タイプ 白 辛口
◆品種 シャルドネ
レモンや白い花など華やかな香りがあり、酸味が心地よい爽やかなワインです。
Glass 1,200円 Bottle 8,400円

ブルゴーニュのピノノワールらしい一本
[ブシャール P&F ブルゴーニュ ピノ ノワール ラ ヴィニエ]
◆フランス ブルゴーニュ ◆タイプ 赤 ミディアムボディ
◆品種 ピノ ノワール
木苺などの赤い果実の香り。程よいタンニンが心地よいフルーティーな味わいです。
Glass 800円 Bottle 5,800円

北の名醸ものと見まごうほどのエレガントさ
[ブシャール ペール エ フィス メルキュレ]
◆フランス ブルゴーニュ ◆タイプ 赤 ミディアムボディ
◆品種 ピノ ノワール
カシスやブルーベリーの豊かな果実香とまろやかな酸味が特徴です。
Glass 1,200円 Bottle 8,400円


9/14(土)は満月ワインフェア♪

 

満月フェアのみ特別価格【ALL900円】でのご提供です!
通常ボトル販売価格1~2万台のワインをグラスでしかもこの価格で飲める店はまず無いのでは。

各1本ずつご用意!早いもの勝ち!

◆[ドメ-ヌ ヴァインバック]ピノ・ノワ-ル レゼルヴ
ラズベリー、赤スグリ、ダークチェリーなどの赤い果実、上品な骨格を形成するタンニン分とチャーミングな果実味が融合した穏やかな赤ワイン。生ハムとのマリアージュがお薦め。
アルザス/ピノ・ノワール/ミディアム

◆[クロ アパルタ]ル プティ クロ
ブラックベリーやカシスの黒系果実に、チェリーやプラムなどの赤系果実が混ざった凝縮感のある香り。ボリュームがあり、美しい酸を持つバランスの取れた味わい。
チリ/カベルネソーヴィニヨン、カルメネール、メルロ/フルボディ

◆[ドメ-ヌ デュ ノゼ]サンセ-ル ブラン シャト- デュ ノゼ
樹齢44年のブドウ樹から造られる上質なサンセール。いきいきとした味わいで、かつ丸みがあり、エレガント。なめらかな口当たりと柔らかい酸味が魅力的なワインです。
ロワール/ソーヴィニヨンブラン/辛口

◆[クィンテッサ]イルミネ-ション
「オーパス・ワン」の立ち上げにも携わったチャールズ・トーマス氏を醸造責任者に迎えた近年の注目のワイン。白桃やレモン、花などの豊かなアロマ。優しいトロピカルフルーツの風味が口の中で豊かに広がります。
カルフォルニア/ソーヴィニヨンブラン、ソーヴィニヨンムスク/辛口

ご予約お待ちしております。


ハッピーアワー開始!!19:30迄やってます!

 

本日よりハッピーアワー始動いたします♪※不定期開催

19:30までの間、グランドドリンクメニューの商品(500~1200円)がALL500円★

ボルドーのジスクールやスイスのシャスラーをはじめ、ウィスキーマッカランもぜ~んぶ500円!!!

人気のフローズンカクテルもOKです!

条件は19:30まで。お代わりの際はグラス交換。ボトル、プレミアム黒板メニューは除外させていただきます。

本日も席は残り僅か。お早目のご予約お待ちしております。

 


今月の満月ワインフェアは8/15(木)開催決定!!

今月も凄いの用意しちゃいました♪

今月の満月ワインはフランソワ・ミクルスキフェア★

ワイン界に彗星のごとく現れたムルソーの造り手、フランソワ・ミクルスキ。名門老舗ドメーヌが名を連ねるブルゴーニュにおいて1992年の初リリース後、瞬く間にスター・ドメーヌへと上り詰めました。特にフランス国内での人気は高く、ベルナール・ロワゾーや、ジョルジュ・ブランといった、多くの星付きレストランにオンリストされています。また、当主であるフランソワ・ミクルスキ氏自身の世界各国からの要望に応えたいという強い思いから、生産量のうち約6割を輸出に回していますが、まだまだ量は少なく、日本への入荷は極めて少ない、入手困難なドメーヌの一つとして人気を集めています。

【RED】
[フランソワ ミクルスキ]コート ドール ルージュ 900円
コート・ド・ボーヌの赤らしい、素朴な大地の香りと赤い果実の美しいアロマを感じ、きめ細かいタンニンを感じるチャーミングなワインです。
ブルゴーニュ コート ド ボーヌ/ピノ・ノワール/ミディアム

[フランソワ ミクルスキ]ポマール 1200円
ポマールらしい土っぽい香りと黒系ベリーのリッチな果実味を併せ持ちますが、決して野暮ったくならず、洗練された品のあるワインになっているところがミクルスキ風です。
ブルゴーニュ ポマール/ピノ・ノワール/ミディアム

【WHITE】
[フランソワ ミクルスキ]コート ドール ブラン 900円
熟した果実の凝縮味を感じることができ、いきいきとしてエレガント。余韻に豊かなミネラルを思わせる風味があり、世にある凡庸なムルソーよりはよほど美味しいワインです。
ブルゴーニュ コート ド ボーヌ/シャルドネ/辛口

[フランソワ ミクルスキ]ムルソー 1200円
トロピカルフルーツの風味と程よい樽香が調和し、豊かなミネラルを思わせる風味に支えられた、きれいでピュアなとても心地よいムルソーです。余韻も村名ムルソーとしてはとても複雑で、長く続きます。
ブルゴーニュ ムルソー/シャルドネ/辛口

【SPARKLING】
[フランソワ ミクルスキ]クレマン・ド・ブルゴーニュ 900円
爽やかな柑橘系の香り、しっかりしたボディと芯を支えるミネラルを思わせる風味。ミクルスキの実力を感じさせてくれるクレマンです。
ブルゴーニュ/ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ/辛口

各1本ずつ早いのもの勝ちです♪

ご予約お待ちしておりまーす。


【秋季限定】チーズプロフェッショナルのシェフが選んだ 世界各国の厳選チーズ11種♪

①カマンベール・ド・ノルマンディー フランス/白カビ/牛

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。

②モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃く、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。

③ミモレット エクストラ ヴィエイユ フランス/ハード/牛

「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

 

④コンテ18ヶ月熟成 フランス/セミハード/牛

フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。

⑤マンステール 農家製 イタリア/ハード/牛

アルザスを代表するウオッシュチーズ。 伝統的な製法で作られる、珍しい農家製。塩水ではなく、真水で何度も 洗い、表皮は独特の強い香りがする。中身はねっとりとした食感、コクがあり、 干し草の香りが広がります。

⑥サン・シモン・ダ・コスタ スペイン/スモーク/牛

香ばしくほんのり甘い味わいは、ガリシア地方のアベドゥールという樺の木を使いスモークされることで生まれます。形成と圧搾にゆっくり時間をかけてできる詰まった生地は、燻されることで長期熟成にも耐えるようになります。若く柔らかめなものも人気ですが、最低60日以上の熟成を経なければ「サン・シモン」を名乗ることはできません。スペイン産の赤ワインにはもちろん、ウイスキーやビールにもぴったりです。

⑦パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成 イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶のジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。

⑧スカモルツァ アッフミカータ イタリア/ハード/牛

モッツァレラと同じ製法で作ったチーズをスモークしたひょうたん型のチーズ。水分量が少ない分、味が濃く美味しさが凝縮されてます。クセがなくて食べやすい。

⑨ロビオラ ディ ロッカヴェラーノ イタリア/ソフト/山羊

「ロッカヴェラーノ」とはこの地方の丘陵地帯にある避暑地の名前。「ロッカヴェラーノ産のロビオラ」は、生産量こそ少ないものの歴史的にも品質的にも貴重なチーズ。フェルミエが選んだものは、潮の香を含む生命力豊かな牧草や、木苺、野性のタイムを食んだ山羊乳100%のミルクの味わい。クリーミーで優しいだけでなく強さも秘めています。状態が進むにつれて黄味を帯びた自然の表皮ができ、水分が抜けてギュッと締まり表面にカビをまとい、やがてルベオラ(ルビ=赤い)と呼ばれる熟成した段階にいたるまで、それぞれの美味しさを楽しむことができます。

⑩ケソ デ バルデオン スペイン/青かび/牛・山羊

周りを覆うのは、この地方産の塩をつかった塩水に漬けられた楓の葉。針で穴をあけブルーを促進させる製法が用いられ、楓の葉で包まれることでねっとりとした独特の組織が生まれます。原料は牛乳が主体ですが、そこに少量の山羊乳を加えることでほどよい酸味とコクが増し、しっとりとした仕上がりになります。個性的な外見をしていますが、味わいはツンとした辛みもなくマイルド。クリーミーでなめらかな口溶けを楽しんでいただけます。平地に林立する工場でたくさんつくられるバルデオンとは違い、レオンの谷のバルデオンは“本物”です。ボディのしっかりとした赤ワインや甘口のシェリー、ポルトとともにじっくりと味わっていただきたいチーズです。

⑪ケソ マンチェゴ アルテサーノ スペイン/ハード/羊

スペインを代表するチーズ「マンチェゴ」。なかでもラ・マンチャ地方原産の羊“マンチェガ種”の全乳のみで伝統的製法による手作業でつくられるもののみが「アルテサーノ」を名乗ることができ、その味わいは格別です。乾燥した広大な平原に放牧された羊のミルクは、野性のハーブや木の実の香りをチーズに与えます。6ヶ月の熟成を経たチーズの組織は凝縮された羊乳の旨味と甘みにあふれ、ふくよかな香りとミルキーなコクが口いっぱいに広がります。側面の網目模様は、かつて茅で編まれた帯を巻いて成型していた名残。辛口の白ワインや、シェリーと合わせてお楽しみください。

 


秋季おすすめ変更は9月4日~♪世界のチーズと旬の食材をふんだんに。

◆【秋季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と巨峰のカプレーゼ 980円(税抜)

【超おすすめメニュー】水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[巨峰]と[シャインマスカット]を添えました。リッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!季節限定の必食の1皿!※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

 

◆【秋季限定】スカモルツァ アフミカータとりんごのソテー 980円(税抜)

普通チーズは焼くと溶けてしまいますが、スカモルツァはしっかりと焼いてきつね色の焦げ目まで付けることが出来ます。スモークチーズならではの心地よい香りと季節の林檎のグリルを一緒にどうぞ。

◆【秋季限定】サンシモンダコスタとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング 980円

これからが恋しくなる甘~いさつまいもをサンシモンダコスタならではの優しい生乳の味わいとコクがマッチした味わい深いサラダに。自家製の林檎ドレッシングでどうぞ。

◆【秋季限定】パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成と栗のミラノ風リゾット 1,280円(税抜)

24ヶ月の長い間熟成されたパルミジャーノレッジャーノを旬の栗で味わい深いリゾットに。
サフランにより色鮮やかな黄金色に輝きます。

◆りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ 650円(税抜)

北海道産のクリームチーズを濃厚でしっとりとしたキャラメルチーズケーキに。旬のりんごと香ばしい胡桃で秋色に焼き上げました。バニラアイスと一緒に。


本日は満月ワインフェア♪

たくさんのお客様からご予約頂き誠にありがとうございます。

本日は18:00~20:30まで満席です。

ご予約は20:40位からでしたらご案内可能となります。

前回の投稿でもお伝えしましたが、今回のワインは通常ボトル価格1~2万円のワインをグラスALL980円で飲めるとってもお得なラインナップ。

儲け度返しの月に一度の還元祭♪満月ワインフェア。どうぞお楽しみください。

 



チーズとワインのお店 Den 日比谷

〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-3-6 吉川ビルB1F

電話番号:050-3171-8266
お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

定休日:日・祝

営業時間
【月~木】18:00~23:30
【金・祝前】18:00~深夜2:00
【土】16:30~23:30

アクセス
東京メトロ銀座駅/日比谷駅/JR有楽町駅徒歩1分
日比谷駅から114m

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