チーズとワインのお店 Den 日比谷

スタッフブログ


3月5日(火)からメニュー変更のお知らせ チーズ編

さてさて3/5より春メニューのお知らせです。

まずはNEWチーズを9種類。

 

 

◆ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

スペイン/セミハード/羊

  

「ケソ」はスペイン語で「チーズ」「ビノ」はワインを意味します。「ムルシア」は地名です。このチーズを日本語に訳すと「ムルシア地方で作られた赤ワインで染まったチーズ」。このチーズの原料はヤギの生乳。固まったチーズの表面を赤ワインで洗います。生地はねっとりとしてクリーミー、甘味・酸味・塩分のバランスが良く、濃厚なのにすっきりとした独特の味わい。フルーティな赤ワインが上品なシェーヴルの旨味をさらに引き立てます。普通はお酒で表面を洗いながら熟成させるチーズはウォッシュタイプに分類されるのですが、このチーズはハードチーズに分類されます。※表皮は食べられません。

◆カマンベール・ド・ノルマンディー[BIO]

フランス/白カビ/牛

タレッジョ

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー』だけ。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い味わいです。

◆タレッジョ[BIO]

イタリア/ウォッシュ/牛

イタリア産ウォッシュタイプの代表格。流通している多くは平地で造られたものですが、このタレッジョは原乳から熟成までの全ての過程をタレッジョ渓谷にこだわった本物です。外皮は薄い赤茶色で強い香りがありながら、中の生地はねっとりとミルクの甘味が感じられるマイルドな味わい。甘味と酸味のバランスが絶妙な奥深い味わいには、フルボディの赤ワインはもちろん、辛口の日本酒にもよく合います。

◆ヴァランセ

フランス/シェーブル/山羊

ピラミッドの上部を切り取ったような形。表面は木炭粉がまぶしてあります。さわやかな酸味でやわらかくしっとりしています。表皮は灰をまぶしてあるため、切ったときの白い断面との対比が美しいチーズ。灰をまぶすことで、山羊のミルクのチーズ独特の酸味をやわらげます。

ゴルゴンゾーラ ドルチェ[BIO]

イタリア/青カビ/牛

世界3大ブルーチーズのなかでも最も日本で愛されているのが「ゴルゴンゾーラ」。「ゴルゴンゾーラ」には「ドルチェ」と呼ばれる甘口タイプと、ナトゥラーレまたは「ピカンテ」と呼ばれる辛口タイプがありますが、こちらは「ドルチェ」のオーガニック製。青カビが少なく、ふんわり溶けるクリーミーさが特徴。

◆グラナ・パダーノ

イタリア/ハード/牛

牛乳を原料とする超硬質のチーズです。「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。本場イタリアでは、どこの家庭にもあるチーズで、冷蔵庫に欠かすことのできない「キッチンハズバンド」として定着しています。

◆モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ[数量限定]

イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラです。

◆ミモレット・ジュンヌ

フランス/セミハード/牛

色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。

 

◆ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ

フランス/セミハード/牛

名前はフランス語の「ミ・モレ mi-mollet」(半分柔らかい)から。「ミモレット エクストラ ヴィエイユ」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

 

今回お知らせしたチーズで現在おすすめチーズ料理を製作中。近日公開!

 

 


★新年会 お年玉企画★

2019年はお年玉企画と称してお得なコースプランのご紹介です!

人気のコース飲み放題を、通常2時間の飲み放題を2.5時間に♪

さらに月曜、火曜はいつでも飲み放題をゆったり3時間に♪

水曜、木曜も18:30までに宴会開始で3時間に♪

※金曜、祝前日は2時間制とさせて頂きます。

2月いっぱいまでのご予約限定企画!

 

ご予約はお早めに!!!


年末年始の営業のお知らせ

いつもチーズ日比谷をご利用頂き、誠にありがとうございます。

年末年始の営業のお知らせです。

◆年内の最終営業日は12月29日(土)23:30まで。

◆12月30日~1月3日は定休日

◆2019年1月4日(金)より通常営業[26:00]

 

何卒ご理解ご協力お願い申し上げます。

2019年も当店をどうぞご愛顧くださいませ。


今週の空席情報

12/17(月)若干空席有り

12/18(火)カウンター×1席、4名席×1席 空席でました!

12/19(水)4名席×1席 空席でました!

12/20(木)満席です。20時以降に徐々に席が空きだします!

12/21(金)満席です。20:30以降から予約可能。

12/22(土)2~6名席 各1席づつ空席有り。

12/23(日)4名席が1席空席でました!

 

今週から29日までかなりのご予約を頂いております。

ご予約が埋まっていても直接店舗までお問い合わせ頂けるとご予約頂ける場合がございます。

ご連絡お待ちしております。


【12月4日~】冬季おすすめメニューのお知らせ

12月4日(火)から販売開始する2018年最後のメニュー変更のお知らせです。

【冬季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と苺のカプレーゼ

980円

【超おすすめメニュー】
水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[国産苺]を添えました。甘酸っぱいフルーツとチーズのリッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【冬季限定】ゴーダ3年熟成と根菜のサラダ

980円

長期熟成した旨みたっぷりのゴーダチーズをふんだんに削りかけ、季節の根菜と一緒にサラダ仕立てに。

自家製の柑橘ドレッシングで仕上げました。

【冬季限定】フランス・サヴォワ地方のポテトグラタン~タルティフレット~

880円

フランス・サヴォワ地方の郷土料理。ジャガイモに炒めた玉葱とベーコン、そこにチーズを乗せてオーブンで焼いた素朴でシンプルな料理なだけに一つ一つの素材を厳選しました。火傷に注意!

【冬季限定】パルミジャーノ レッジャーノ24ヶ月熟成とカリフラワーのムース トリュフの香り

780円

ムースの中と上に削りかけた2年物のパルミジャーノチーズをふんだんに使用している為、非常にコク深く濃厚なムースに。トリュフの香りが心地よい一品。

【冬季限定】ペコリーノ・ロマーノとブロッコリーのリゾット

1100円

イタリア最古と言われている羊乳を使用したペコリーノロマーノとブロッコリーをリゾットに。

塩は一切使わずにチーズの塩気だけで仕上げたチーズたっぷり贅沢な一品です。


【12月】世界各国のおすすめチーズのご紹介♪

12/4~のメニュー変更に伴い、シェフおすすめのチーズの紹介です。

Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛

フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が8月15日~3月15日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。

おすすめワイン:シャンパン・赤ワイン全般・クセのある白ワイン

Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛

セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。

おすすめワイン:フルーティーな赤ワイン・甘口の白ワイン

Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛

カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸(グルタミン酸)の結晶です。

おすすめワイン:赤ワイン全般・ビール・ウィスキー

Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア/ハード/羊

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。

おすすめワイン:辛口の白ワイン・重めの赤ワイン

Sainte-Maure de Touraine[サント・モール・ド・トゥーレーヌ] フランス/シェーブル/山羊

表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。この藁には、生産者情報が刻印されています。山羊特有の強い風味を持つ個性的な味わいの楽しめるチーズ。山羊好きの方は是非♪

おすすめワイン:辛口の白ワイン・ロゼ・軽めの赤

Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
おすすめワイン:ロゼ・白ワイン全般

Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード

フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
おすすめワイン:シャンパン・ 爽やかな白ワイン・ しっかりした白ワイン・ フルーティーな赤ワイン

Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
おすすめワイン:しっかりとした白・赤ワイン全般・ビール

Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード/牛

色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
おすすめワイン:赤・白ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ

 

 

 

 


【今週の空席情報】

12日(月)2~10名まで空席あります!

13日(火)2~8名まで対応できます!

14日(水)かなり埋まってきました。19時迄のお席の予約はお早めに。

15日(木)かなり埋まってます。6名席空席出ました!

16日(金)残り僅か。

17日(土)16:30より営業してます!お得なコース予約は前日までに!

18日(日)定休日

 

今週もおまちしてまーす。


【12月営業日(※臨時営業)のお知らせ】

お客様から多くのご要望を頂いた為、12月は日曜日、祝日も元気に営業致します!

12月の営業時間はこちら。

1日(土)16:30~23:30

2日(日)定休日

3日(月)~6日(木)18:00~23:30

7日(金)18:00~26:00

8日(土)16:30~23:30

9日(日)17:00~23:00 ※臨時営致します!

10日(月)~13日(木)18:00~23:30

14日(金)18:00~26:00

15日(土)16:30~23:30

16日(日)17:00~23:00 ※臨時営致します!

17日(月)~20日(木)18:00~23:30

21日(金)18:00~26:00

22日(土)16:30~23:30

23日(日)17:00~23:00 ※臨時営致します!

24日(月・祝)17:00~23:00 ※臨時営致します!

25日(火)~27日(木)18:00~23:30

28日(金)18:00~26:00

29日(土)16:30~23:30

30日(日)、31日(月)定休日

ネット予約のシステム上、臨時営業日は予約が取れない場合がございます。

直接店舗までお問い合わせ下さい。


【11/1~忘年会予約開始します!!】

今年もこの時期がやってまいりました。とろ~りチーズ料理で忘年会はいかがでしょうか。

2018年の忘年会コースのご紹介!

まずは

定番のとろ~りラクレットコース[6品] 

コースのみ3500円/2時間飲み放題付き5000円[税抜]

説明不要のとろっとろのラクレットチーズをソーセージ、ベーコン、温野菜におかけします。とろとろアツアツをお召し上がり下さい。当店はフランス産のラクレットチーズを使用!

他とは一味違う!!本格チーズフォンデュコース[6品]

コースのみ3500円/2時間飲み放題付き5000円[税抜]

チーズプロフェッショナルのシェフが試行錯誤を重ねて完成した秘伝のレシピで調合。

シンプルゆえに味の違いがわかる自信の一品!!食べたらわかります♪

ラクレット&自慢のチーズフォンデュ両方食べれちゃうWコース[7品]

コースのみ4000円/2時間飲み放題付き5500円[税抜]

迷ったらコレ!当店で一番人気のラクレットとこだわりチーズフォンデュの看板メニューが両方召し上がれるコースです。間違いなし!

のび~るマッシュポテト『トムフレッシュ・アリゴ』

コースのみ3500円/2時間飲み放題付き5000円[税抜]

今年9月より販売を始めたアリゴ。のび~るマッシュポテトです。

もちもち食感のアリゴはお肉との相性が非常にいいんです!自家製のサルシッチャとマンガリッツァ豚にたっぷりとお召し上がり下さい。

 

上記のメイン料理に、世界各国から厳選したチーズを使ったチーズビストロ料理をご堪能下さい。

詳しくはこちら

http://cheese-wine-den.com/bounenkai

コースにはお得な飲み放題が付けられます。1500円で世界のワインやスパークリングなど9種プレモル、ハイボール、カクテル、フルーツサングリア、ソフトドリンクなど40種類以上の豊富なラインナップでお待ちしています!

大体3杯飲めば元は取れるので飲み放題をおすすめします!

 

またお席ですが2~4名席は数が揃っていますが、12名用席は1席と早いもの勝ちです!

ゆったりソファーでごゆっくりお楽しみ下さい。

 

 


今週の空席情報!

22日(月)2名カウンター席、4名テーブル席、6名テーブル席 各1席 残り僅かです!

23日(火)月曜同様で各1席のみ!お早目のご予約を!

24日(水)2名席が少なくなってきました。

25日(木)団体10名席1席空き出ました!ご宴会予約はチーズとワインで♪

26日(金)空席は残り僅かです。2次会予約も受付中!早いもの勝ち!

27日(土)団体ソファー席空席あり!お早めに。

28日(日)定休日

 

10月も終わりに差し掛かってきました。10月後半から12月はかなり予約で混雑しそうです。

満席で入れなかったなんてことのないように、お電話でのご予約を。

当日の席の状況など、気になったらお気軽にお問い合わせ下さい!



チーズとワインのお店 Den 日比谷

〒[modal-zip] 東京都千代田区有楽町1-3-6 吉川ビルB1F

電話番号:050-3171-8266
お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

定休日:日・祝

営業時間
【月~木】18:00~23:30
【金・祝前】18:00~深夜2:00
【土】16:30~23:30

アクセス
東京メトロ銀座駅/日比谷駅/JR有楽町駅徒歩1分
日比谷駅から114m

お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

ご予約

☎ 050-3171-8266

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