チーズとワインのお店 Den 日比谷

スタッフブログ


【北海道フェアで使用しているカチョカバロ】

当店で使用しているカチョカバロ。このチーズは本場イタリアのチーズ職人「ジョバンニ・グラツィアーノ」が作っています。
ジョバンニは小さな頃から家族に代々伝わるチーズ作りの秘伝を父親から教わり、20歳で南イタリアの農場Fattoria Bioでチーズ製造の中心的なメンバーとして働きました。

現在はファットリアビオ北海道のチーズマスターに就任し、彼の手によって作り出されたチーズは、イタリア政府から認定され、日本国内だけでなく世界中から高い評価を受けています。

イタリア職人がつくるカチョカヴァロ

カチョカヴァロ(カチョカバロ)は、古く紀元前の時代から南イタリア地方を中心に作られてきた、世界的に最も歴史のあるチーズの一つです。ファットリアビオ北海道のカチョカヴァロは、その中でもイタリア本国のD.O.P(産地名称保護)認証を受ける伝統あるオリジナルな製法で作られています。原料は北海道産100%の生乳とイタリア地中海の塩のみで、保存料添加物を一切使わないナチュラルチーズです。

ジャパンチーズアワード2014 金賞受賞のチーズ

世界最高品質の北海道ミルクと本場イタリアのチーズマスターが作るファットリアビオ北海道のカチョカヴァロは、本国内だけでなく世界中のシェフ、リストランテ、チーズ愛好家らから高い評価を受けています。2014年にはジャパンチーズアワード金賞、2015年には世界最優秀フロマージュコンテスト銀賞を受賞しました。

ステーキのように焼いても美味しい

硬い表面に覆われた中身はなめらかな触感でほんのりクリーム色、コクのあるミルキーな味わいが特徴です。食べ方は、スライスしてそのまま食べても美味しいですが、当店では厚切りしたものを鉄板で焼いて、焦げ目がついてとろけ始めたところをお肉に乗せてご提供。香ばしいチーズの匂いが食欲を刺激します。

期間限定のおすすめ商品です!

カチョカヴァロと仔牛みすじのロースト1880円[税別]


【旬のフツールを凍らせてスパークリングカクテルに♪】

今週の旬のフルーツはこちら!

◆沖縄マンゴー

太陽をたくさん浴びて完熟したとろーり甘いマンゴー。

◆巨峰

濃厚な甘さの中にも、さわやかな酸味の利いた絶妙なバランス。

◆フランボワーズ

甘酸っぱい実とやや甘めのスパークリングがベストマッチ!インスタ映えNO.1♪

◆シャインマスカット

マスカットの香りと高い糖度、皮ごと食べられます。

◆ライチ

美容に関する栄養素が豊富♪甘味と酸味のバランスが良く、果汁も満点。ただ食べすぎ注意!

各880円

女子会の乾杯にぴったり♪


【9/4~北海道フェア&NEWグランド秋季メニュー始まります!】

大変お待たせ致しました!9/4より兼ねてからお知らせしていたNEWメニューが始まります。

今回の新商品をご紹介!

まずはチーズプロフェッショナル(マニア)の舘野シェフの世界のチーズメニュー!

■Salva Cremasco[サルヴァ クレマスコ ] イタリア/ウォッシュ/牛


サルヴァ・クレマスコはイタリアのロンバルティア地方で作られているウォッシュタイプのチーズ。75日以上と眺めに熟成する為ハードチーズの様な見た目。ミルクの優しい味が前面に出ているチーズでウォッシュチーズの独特の匂い、クセも少なく食べ易い。
【泡、辛口の白ワイン】

■Roquefort[ロックフォール] フランス/青カビ/牛


世界中で愛されるフランス最古のチーズのひとつ「ロックフォール」。なめらかでねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出し、その絶妙なバランスは、フランスブルーチーズの最高峰と讃えられています。
【甘口ワイン、重めの赤ワイン、はちみつとの相性が◎】

■Gouda[ゴーダ<山羊>] オランダ/セミハード/山羊


オランダを代表するチーズと言えば「ゴーダ」ですが、これは国内でも珍しい山羊乳製のゴーダ。山羊乳製のものは、
中身の生地がシェーヴルらしく白いのが特徴ですが、山羊乳独特の風味は控えめで、食べやすい。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】

■Gouda 3 month matured[ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>] オランダ/セミハード/牛


年間を通して平均的な味に仕上げるのが工場製チーズなのに対して、農家製チーズは牛を育てる~無殺菌のミルクでチーズを作るまで一貫して行う為、季節により色も、風味にも違いが出ます。農家製ならではの生乳の味わいとフルーティな香り、ナッティな風味を味わえます。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード


フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
【泡、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン】

■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛


イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
【しっかりとした白、赤ワイン全般、ビール】

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ


正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらか。そのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし!
【しっかりと熟成した赤ワイン、シードル】

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード


色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
【白ワイン、赤ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ ビール、日本酒】

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛


「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
【ロゼ、白ワイン全般】

■Scamorza Affumicata[スカモルツァ アッフミカータ] イタリア/スモーク/牛


モッツァレラと同じ製法で作ったチーズをスモークしたひょうたん型のチーズ。水分量が少ない分、味が濃く美味しさが凝縮されてます。 クセがなくて食べやすい。
【泡、 白ワイン全般、軽めの赤ワイン】

 

そして日本全国の旬の美味しい食材をお届け!今回は『北海道フェア』を開催いたします。

◆ゴーダ3年熟成と知床どり 冬瓜のゼリー寄せ 680円(税抜)

壮大な自然を持つ北海道知床半島を間近に望む地で飼育された『知床どり』を低温で柔らかく仕上げディルで風味付け。長期塾成したクセの無い味わいと豊かなコクが魅力のゴーダチーズとたっぷりとすりおろしました

◆カチョカヴァロと仔牛みすじのロースト 1880円(税抜)

北海道の高品質な生乳をイタリアの職人が伝統的な技術で作ったチーズ『カチョカヴァロ』を
霜降りで柔らかい希少部位『みすじ』にのせて、とろーり焼き上げました。

◆りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ 650円(税抜)

北海道産のクリームチーズを濃厚でしっとりとしたキャラメルチーズケーキに。旬のりんごと香ばしい胡桃で秋色に焼き上げました。バニラアイスと一緒に。

更に全ての料理に北海道食材を使ったお得な飲み放題コースもご用意!

◆北海道食材が満載♪DEN風チーズビストロコース☆世界各国のワインなど40種類以上の豊富な2時間飲み放題付 5,000円(税抜)

~料理内容~
【冷 菜】 ●ゴーダ3年熟成と知床どり 蕪(かぶら)のクーリ
【前 菜】 ●前菜3種盛り合わせ
【サラダ】 ●北海道産モッツァレラとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング
【メイン】 ●北海道産カチョカヴァロと仔牛みすじのロースト
●バケット
【 〆 】 ●北海道産ゴーダと南瓜(かぼちゃ)のリゾット
【デザート】●りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ※北海道産クリームチーズ使用

【飲み放題】ワインの店だからこそ出来る!世界のワインやスパークリングなど40種類以上の充実した飲み放題付き。

世界各国のチーズを使用したチーズレシピ

◆【秋季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と巨峰のカプレーゼ 980円(税抜)

【超おすすめメニュー】水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[巨峰]と[シャインマスカット]を添えました。リッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!季節限定の必食の1皿!※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

◆【秋季限定】農家製ゴーダとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング 980円

これからが恋しくなる甘~いさつまいもを農家製ゴーダならではの優しい生乳の味わいとコクがマッチした味わい深いサラダに。自家製の林檎ドレッシングでどうぞ。

◆【秋季限定】スカモルツァ アフミカータとりんごのソテー 980円(税抜)

普通チーズは焼くと溶けてしまいますが、スカモルツァはしっかりと焼いてきつね色の焦げ目まで付けることが出来ます。スモークチーズならではの心地よい香りと季節の林檎のグリルを一緒にどうぞ。

◆【秋季限定】ロックフォールと南瓜のフリッタータ 580円(税抜)

ロックフォール※BIO(オーガニック)とこれからが美味しい南瓜をイタリア風具沢山オムレツ[フリッタータ]にしました。青カビチーズの塩気と卵がちょうど良い逸品です。

◆【秋季限定】パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成と栗のミラノ風リゾット 1,280円(税抜)

24ヶ月の長い間熟成されたパルミジャーノレッジャーノを旬の栗で味わい深いリゾットに。
サフランにより色鮮やかな黄金色に輝きます。

最後にNEWグランドメニューのご紹介!

◆トムフレッシュアリゴと自家製サルシッチャと仔牛みすじのローストビーフ 1980円(税抜)

フランス・オーベルニュ地方の郷土料理。のび~るマッシュポテトでモッチとした食感はお肉との相性がバッチリ!!

◆ロックフォールとフォアグラのパテ パン デピス添え 580円(税抜)

青カビの塩気をフォアグラがまろやかにまとめます。自家製パンデピスはイチジクがアクセントに。ワインに合います。

◆ムール貝のロックフォールクリーム蒸し 1280円(税抜)

【スタッフおすすめ】チーズ専門店が白ワイン蒸しを作るとこうなります。これは手が止まりません。
ご一緒にバケットのご注文をおすすめします。

◆仔羊のロースト コンテとトマトのクスクス添え 1980円(税抜)

あえてシンプルな味付けで豪快に。骨付きのままオーブンでじっくりローストした仔羊は、特別な日のメインディッシュに。

 

今月もご予約お待ちしてま~す!

※串田のわがままワインも大量入荷中!!


【ソムリエ串田のわががまワイン】

どうもクッシーです。

※写真はイメージです。

本日おすすめするワインはこちら!

ドメーヌ ジェラール ミュニュレ ブルゴーニュ ルージュ 14

〔ドメーヌ ジェラール ミュニュレ〕は、ヴォーヌ・ロマネ村で古くからワイン造りをしているミュニュレ一族のひとつで、20世紀の始めごろ、ジェラール・ミュニュレ氏の父、ルネ氏がヴォーヌ・ロマネでワイン造りを開始したのが起源のドメーヌ。
生産量が少ないため、日本ではあまり名前を知られていませんが、丁寧につくられた秀逸なワインには熱心なファンも多く、毎年リリースと同時にほぼ完売してしまう人気ドメーヌです。
ワインは黒い果実の香りと甘やかな果実味、スパイシーなタンニンが魅力的に広がります。
単なるACブルゴーニュとは思えない、素晴らしい出来栄えの1本です。

生産地 フランス ブルゴーニュ

品種 ピノノワール

タイプ フルボディ

Glass 1300円 Bottle 8000円

おすすめです!

 


【今週の空席情報】

27日(月)テーブル席空席有り!

28日(火)カウンター、テーブル各1席づつ空席あり!

29日(水)カウンター、テーブル各1席づつ空席あり!

30日(木)2名席、4名席、6名席 各1席 空席有り!

31日(金)2名席、4名席 空席有り!

9/1(土)各テーブル空席有り!

9/2(日)定休日

 

最後の週とあってかなりご予約を頂いてます。

お早目のご予約を。


【9月4日からメニュー変更のお知らせ】

チーズマニアこと舘野シェフの世界各国のチーズラインナップはこちら!

◆ミモレット[Mimolette]

◆カマンベール・ド・ノルマンディー[Camembert de Normandie]
◆サルヴァ クレマスコ [Salva Cremasco]
◆コンテ8ヶ月熟成[Conte 18 months]
◆ロックフォール[Roquefort]
◆ゴーダ<山羊>[Gouda]
◆ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>[Gouda (3 month matured)]
◆パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成[Parmigiano Reggiano 24month]
◆モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ[Mozzarella Di Bufala Campana]
◆スカモルツァ アッフミカータ[Scamorza Affumicata]

 

またこのチーズを使用した商品も開発中!近日公開致します。

こんな感じです。

 

乞うご期待!

 


【今週の空席情報】

13日(月)2~10名様までご案内可能!

14日(火)かなり埋まってきました。2.4.6名席 各1席づつ空きあり!

15日(水)カウンター満席。テーブル席若干余裕あります。

16日(木)カウンター満席。テーブル席若干余裕あります。

17日(金)かなり埋まってます。2.4.6名席 各1席づつ空きあり!

18日(土)カウンター満席。テーブル席若干余裕あります。

19日(日)定休日

 

8月は毎日お得なクーポンをご用意♪

月、火曜日はお得な3時間飲み放題プランやアラカルト10%OFFクーポン有り!

水、木曜日は18時半までに飲み放題コーススタートで飲み放題3時間に延長サービス!

終日21時以降ならアラカルト10%クーポンご用意してます!

 

今週はお盆と言う事もあり、混雑することが予想されます。早めのご予約を。

 

今週もお待ちしております。


【暑いので・・・フローズンフルーツスパークリング始めます♪】

フレッシュフルーツを凍らせて、スパークリングワインを注いだ暑い季節にぴったりのスパークリングワインをご用意いたしました!

 

◆マンゴー◆ブルーベリー◆フランボワーズ◆ぶどう◆パイナップル◆桃 各880円[税別]

・常に3~4種類ご用意!

※メニューには載せていませんが、裏メニューで◆沖縄マンゴーや◆巨峰もあります(数量限定)

このホームページを見た方限定でご提供しようかなと思っています。詳しくはスタッフまで。

ご予約お待ちしてまーす♪


【ソムリエ串田のわがままワイン】

今週もわがままワインご用意しております。ラインナップはこちら!

<ROUGE>

◆シャトーラグランジュ・・・グラス1500円 ボトル12000円

メドック格付け 第3級

ワインは、厳しい選別が行われ、非常に熟した果実が収穫されることにより、美しい果実味と豊かで溶け込んだタンニンがあり、芳醇で長い余韻が感じられる優雅なスタイルに仕上がっています。また、新樽比率60%という高さから、新樽に由来する香ばしい風味もラグランジュの個性を印象づけています。

品種 カベルネ・ソーヴィニヨン メルロ プティ・ヴェルド

生産地 フランス ボルドー
◆ドメーヌ・カスタニエ ブルゴーニュ・・・グラス1300円 ボトル9800円
作り手のカスタニエさんは元々は大統領府の音楽隊でトランペットを吹いていたという異色派。
生産量の7割がフランス国内の個人客にリリースと同時に売れてしまうため、品質の高さにも関わらず輸出される量が非常に少ない。
透明感のある果実味とキリッと酸味が引き締まった腰のあるワイン。

品種 ピノ・ノワール

生産地 フランス ブルゴーニュ
◆シャトーソシアンド・マレ・・・グラス 1500円 ボトル 12000円
格付けシャトーの実力を持つと言われ、フランス国内でほとんど消費されてしまう人気銘柄。
エレガントでありながら一本芯の通った堂々たる味わい。
カベルネ・ソーヴィニヨン メルロ カベルネ・フラン プティ・ヴェルド
品種 カベルネ・ソーヴィニヨン メルロ カベルネ・フラン プティ・ヴェルド
生産地 フランス ボルドー

<BLANC>

◆フィリップシャルロパン・・・グラス1300円 ボトル9800円

ジュヴレ・シャンベルタンを拠点に、ブルゴーニュ全域に37ものアペラシオンを持つブルゴーニュ最高峰のドメーヌの一つ、シャルロパン。ドメーヌを立ち上げたフィリップ・シャルロパン氏は、ピノ・ノワールの神様と呼ばれた故アンリ・ジャイエ氏の愛弟子として可愛がられていたと言われており、コート・ド・ニュイにおける モダンなワイン造りの先駆者の一人です。

大樽を使って仕込む、ジューシーな果実の魅力を味わえるシャブリ。豊かに開くアロマとミネラルが魅力的な1本。

品種 シャルドネ

生産地 フランス ブルゴーニュ

 

◆カルム・ド・リューセック・・・グラス1300円

シャトー・リューセックのセカンドワイン。ベースはグラン・ヴァンと全く同じ造りの精選ワインです。

柑橘系果実の香りを主体とした、馥郁たるアロマ表現がこのワイン独自の特性です。

貴腐ブドウを使った気品溢れる甘口ワイン。洗練された味わいが口の中で大きく広がります。

品種 セミヨン ソーヴィニヨン ミュスカデ

生産地 フランス ボルドー

 

 

これ以外にもメニューの載せていないワインがまだまだございます♪

是非ご来店頂き、わたくし串田までご相談くださいませ。


【北海道フェア】

9月から北海道フェアを行います!

現在メニューを考案中。数多くはご用意出来そうに無いので、現在のブラッティーナ同様数量限定でのご提供になりそうですが、うちのシェフがお客様に喜んで頂ける様に超高原価商品を製作中でございます。

先月も多くのお客様にブラッティーナをご注文頂き、それが癖になったようで、儲け度返しメニューです。

次回詳しくご説明いたします。

乞うご期待!!

 



チーズとワインのお店 Den 日比谷

〒[modal-zip] 東京都千代田区有楽町1-3-6 吉川ビルB1F

電話番号:050-3171-8266
お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

定休日:日・祝

営業時間
【月~木】18:00~23:30
【金・祝前】18:00~深夜2:00
【土】16:30~23:30

アクセス
東京メトロ銀座駅/日比谷駅/JR有楽町駅徒歩1分
日比谷駅から114m

お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

ご予約

☎ 050-3171-8266

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