チーズとワインのお店 Den 日比谷

日頃より『チーズとワインのお店 DEN 日比谷』をご愛顧いただきありがとうございます。
当店では新型コロナウィルス感染症対策の影響、及びお客様、従業員の安全面を配慮し
当面の間、休業とさせていただくことになりました。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

日頃より『チーズとワインのお店 DEN 日比谷』をご愛顧いただきありがとうございます。
当店では新型コロナウィルス感染症対策の影響、及びお客様、従業員の安全面を配慮し
当面の間、休業とさせていただくことになりました。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

日頃よりチーズとワインのお店　DEN　HIBIYAをご愛顧いただきありがとうございます。
当店では新型コロナウィルス感染症対策の影響、及びお客様、従業員の安全面を配慮し
7/11まで休業とさせていただくことになりました。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

日頃よりチーズとワインのお店　DEN　HIBIYAをご愛顧いただきありがとうございます。
当店では新型コロナウィルス感染症対策の影響、及びお客様、従業員の安全面を配慮し
当面の間、臨時休業とさせていただくことになりました。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

日頃よりチーズとワインのお店　DEN　HIBIYAをご愛顧いただきありがとうございます。
当店では新型コロナウィルス感染症対策の影響、及びお客様、従業員の安全面を配慮し
3/31（水）まで、臨時休業とさせていただくことになりました。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます。

平素は当店をご利用いただき厚く御礼申し上げます。

標題の件、令和3年1月8日（金）より午後8時閉店とさせていただきます。

何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

■モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ

イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ＝水牛の」という意味。水牛100％使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。

■ミモレット　エクストラ　ヴィエイユ

　フランス/ハード/牛

名前はフランス語の「ミ・モレ　mi-mollet」(半分柔らかい)から。「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 18プラス」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

■パルミジャーノ・レッジャーノ　24ヶ月熟成

イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ　レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶のジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。

■ブルードラカイユ

フランス/青カビ/牛

熟成によってアイボリー色の生地は、こってりとまろやかな味わい。ややシャープを感じる青かびと、ねっとりとやわらかな身が溶け合って旨味が広がり、独特の風味が余韻を残します。ブルーチーズの宝庫ともいえるオーヴェルニュ地方のラカイユ村で、1850年に農夫のアントワーヌ氏が、この土地のチーズにライ麦パンの青かびを混ぜてつくったのが起源といわれます。ブルゴーニュのしっかりとした赤ワインにはもちろん、甘口の白ワインや日本酒との相性も◎です。また、レーズンやイチジクなどのドライフルーツを合わせていただくと、味わいが更に丸みを帯びまろやかさがグンと増します。

■ブリ ド モー

フランス/白カビ/牛

歴史上多くの逸話もち、フランスの誇りともいわれる白かびチーズの王者「ブリ・ド・モー」。そのなかでも農家製は、ワインで有名なあのロートシルト家が、搾乳から製造、熟成まで一貫して行う、この「ブリ・ド・モー」ただひとつです!希少価値が高く、一線を画した味わいでひとくち含むだけで、乳質の高さを実感いただけるます。ゆっくりと発酵させ、手作業でじっくりと仕上げられるその表面には、熟成時に敷かれる葦の模様が残っています。上品で繊細ななかに存在する力強さ、香り高く奥行きある味わい。

■ミラベラ

フランス/ウォッシュ/牛

ロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル※西洋すもも」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。

■セル・シュール・シェール

フランス/シェーブル/山羊

風光明媚なロワール地方は、名立たるシェーヴルチーズの産地です。ユニークな形をしたシェーヴルチーズが多い中で、「セル・シュール・シェール」は極めてシンプルな円錐台の形をしています。温度・湿度を完璧にコントロールできる最新のカーヴを有するジャッカン社熟成のものは、業界内でも高い信頼性を誇ります。若いうちは酸味が強めですが、熟成とともに和らぎ、表面にまぶされた木炭粉がカサカサと乾いて薄いグレーになってきた頃が食べ頃。ほのかな甘みが感じられ塩味もまろやかになります。

■イディアサバル

スペイン/スモーク/牛

フランスとの国境バスク地方及び、ナバラ地方の北西部で作られている羊乳製チーズ。羊のミルクの甘みと酸味、そして軽いスモーク香が楽しめます。使用するミルクはラチャ羊やカランサナ羊といった土地の羊の乳のみ、凝固剤は小羊レンネットを使うなど、厳しい規定のなか造られています。このスモーク香は、かつて台所の煙で自然に燻製されたのがきっかけと言われており、現在はサクラやブナのチップを使って裏表24時間ずつ、計48時間燻製させています。どっしりとした赤ワインやブランデーにぴったりです。

お客様各位

Go To トラベル及びGo To Eatキャンペーンのご利用について
平素より当店をご利用頂き、心より御礼申し上げます。
11月28日（土）～12月17日（木）においてGo To トラベルの地域共通クーポン券（紙・電子）と
Go To Eat キャンペーン Tokyoのプレミアム食事券（紙・電子）は22時までのご利用に限らせて頂きます。
ご利用のお客様は上記時間までに必ずお会計を済ませていただきますようお願い申し上げます。
また、感染防止強化策（人数制限）として5名様以上（お子様、介助者等を除く）のお客様は
テーブルを分割してご案内させていただきます。
何卒ご理解いただきますようよろしくお願い申し上げます。

店長

Go To トラベルの地域共通クーポンが利用できるようになりました。
是非ご利用ください。

◆紙クーポン◆電子クーポン

両方ともご利用いただけます。

ご利用可能クーポン（Go To トラベル WEBサイト）↓↓↓
https://map.goto.jata-net.or.jp/map/130430862