チーズ食堂 Den日比谷

今月のチーズ&おすすめ料理


世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ

世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ
シェフが世界各国から厳選したチーズメニューです。

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛
「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。

■Mimolette Extra Vielle [ミモレット エクストラ ヴィエイユ] フランス/ハード/牛

■Mimolette Extra Vielle [ミモレット エクストラ ヴィエイユ] フランス/ハード/牛
熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

■Munster[マンステール]フランス/ウォッシュ/牛

■Munster[マンステール]フランス/ウォッシュ/牛
アルザスを代表するウオッシュチーズ。 伝統的な製法で作られる、珍しい農家製。塩水ではなく、真水で何度も 洗い、表皮は独特の強い香りがします。中身はねっとりとした食感、コクがあり、 干し草の香りが広がります。

■Bleu D’auvergne[ブルー・ドーヴェルニュ]フランス/青カビ/牛

■Bleu D’auvergne[ブルー・ドーヴェルニュ]フランス/青カビ/牛
その食感はねっとりとクリーミーで、ナッツのような香ばしい風味が味わえます。舌の先にピリッとした青カビチーズらしい刺激が感じられます。青カビの風味はしっかりと感じられますが、クセが強すぎることもありませんので、意外と食べやすくい。

■Scamorza Affumicata[スカモルツァ・アッフミカータ] イタリア/スモーク/牛

■Scamorza Affumicata[スカモルツァ・アッフミカータ]	イタリア/スモーク/牛
モッツァレラと同じ製法で作ったチーズをスモークしたひょうたん型のチーズ。水分量が少ない分、味が濃く美味しさが凝縮されてます。こちらもクセがなくて食べやすい。

■Camembert aux Calvados[カマンベール・ド・カルヴァドス]フランス/白カビ/牛

■Camembert aux Calvados[カマンベール・ド・カルヴァドス]フランス/白カビ/牛
ミルク自体にリンゴのブランデーのカルヴァドスを混ぜ込むという新しい製法で、熟成とともに芳しいカルヴァドスの風味が増していきます。外皮は美しく、口に含むとりんごの上品な風味がふんわりと広がります。

■Mahón-Menorca[マオン・メノルカ]スペイン/ハード/牛

■Mahón-Menorca[マオン・メノルカ]スペイン/ハード/牛
地中海に浮かぶメノルカ島で作られるチーズは全てマオンと呼ばれます。そのなかでもこのチーズは長期熟成のタイプ。外側の部分がオレンジがかった色をしているのは、パプリカとオリーブオイルを塗り、2~3ヶ月熟成されるためです。口の中ではバターのように溶け出します。

■Sage Derby[セージ・ダービー]イギリス/ハード/牛

■Sage Derby[セージ・ダービー]イギリス/ハード/牛
目の詰まった食感で、セージのさわやかなハーブ入りチーズグリーンの美しいマーブル模様。味わいはとてもすっきりしていて食べやすい。大理石模様が美しい爽やかチーズ。

■Irish Porter[アイリッシュ・ポーター]アイルランド/セミハード/牛

■Irish Porter[アイリッシュ・ポーター]アイルランド/セミハード/牛
外側は濃いチョコレート色をしており、一見するとチーズというより大きなチョコレートのようです。このチョコレート色はアイルランドを代表する黒ビール『ポーター』を練り込んでつけられたもの。甘みと一緒に麦芽のほろ苦さとローストした香ばしさが口いっぱいに広がる大人のチーズです。

■Corsica[コルシカ]フランス/白カビ/羊

■Corsica[コルシカ]フランス/白カビ/羊
羊乳の甘い香りの濃厚なミルクからつくられるチーズ。
若いうちはやさしくクリーミィで、熟成してくるとその味・香りは更に強い野趣が加わります。

【季節限定】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナと苺のカプレーゼ 1080円

【季節限定】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナと苺のカプレーゼ 1080円
ジュレの爽やかな酸味と苺の甘味が一体となり味わい深いカプレーゼに。

【季節限定】ポルチーニと舞茸のプティキッシュ ミラベラの香り 880円

【季節限定】ポルチーニと舞茸のプティキッシュ ミラベラの香り 880円
プティキッシュとはベーコン&生クリームを使った小さなキッシュの事で、ミラベラの優しいチーズの香りが食欲を誘います。

【季節限定】リコッタチーズとケールのDEN風サラダ ハニーマスタードドレッシング 980円

【季節限定】リコッタチーズとケールのDEN風サラダ ハニーマスタードドレッシング 980円
特製ドレッシングがケールの苦みを打ち消し、ローストアーモンドをちりばめたお勧めサラダ!食材の一体感をご堪能下さい。

チーズ食堂 Den日比谷

〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-3-6 吉川ビルB1F

電話番号:050-3171-8266
お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

定休日:なし

営業時間
【月~木】18:00~23:30
【金・祝前】18:00~深夜2:00
【土】16:30~23:30

アクセス
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