チーズとワインのお店 Den 日比谷

今月のチーズ&おすすめ


チーズプロフェッショナル舘野の世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ

チーズプロフェッショナル舘野の世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ
舘野シェフって?
チーズをこよなく愛する男『舘野豊シェフ』。休暇を利用しては単身ヨーロッパに渡りチーズの生産現場や熟成士、農家や牧場、チーズ工房などに1人で乗り込む筋金入りのチーズマニア。現在ソムリエ資格獲得の為日々猛勉強。
月に一度は自宅でチーズ友達を呼んでは旨いワインとチーズでおもてなし。
現在の店舗の料理長に就いてから、商品開発やチーズにのめりこみ過ぎて体重が〇〇キロ増加。最近ではコックコート(制服)のボタンが閉まらなくなりそうで3Lを買うか痩せるか考え中。
太い腕に残ったオーブンのやけど痕が多いことから、熊との戦いつけられた傷に間違われ社内では『熊殺しの舘野』とも呼ばれる。
そんなシェフが世界各国から厳選したチーズメニューです。

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛
「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
【ロゼ、白ワイン全般】

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード
フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
【泡、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン】

■Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛

■Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛
フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が8月15日~3月15日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。
【シャンパン・赤ワイン全般・クセのある白ワイン】

■Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛

■Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛
セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。
【フルーティーな赤ワイン・甘口の白ワイン】

■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛

■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛
イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
【しっかりとした白、赤ワイン全般、ビール】

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード
色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
【白ワイン、赤ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ ビール、日本酒】

■Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛

■Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛
カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸(グルタミン酸)の結晶です。
【赤ワイン全般・ビール・ウィスキー】

■Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア/ハード/羊

■Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア/ハード/羊
ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。
【辛口の白ワイン・重めの赤ワイン】

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ
正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらか。そのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし!
【しっかりと熟成した赤ワイン、シードル】

■Sainte-Maure de Touraine[サント・モール・ド・トゥーレーヌ] フランス/シェーブル/山羊

■Sainte-Maure de Touraine[サント・モール・ド・トゥーレーヌ] フランス/シェーブル/山羊
表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。この藁には、生産者情報が刻印されています。山羊特有の強い風味を持つ個性的な味わいの楽しめるチーズ。山羊好きの方は是非♪
【辛口の白ワイン・ロゼ・軽めの赤】

【冬季限定】いちごのベイクドチーズケーキ 650円(税抜)

【冬季限定】いちごのベイクドチーズケーキ 650円(税抜)
北海道産のクリームチーズを濃厚でしっとりとしたチーズケーキに。旬のいちごと香ばしい胡桃でこんがり焼き上げました。バニラアイスと一緒に。

【冬季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と苺のカプレーゼ 980円(税抜)

【冬季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と苺のカプレーゼ 980円(税抜)
【超おすすめメニュー】
水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[いちご]を添えました。リッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【冬季限定】ゴーダ3年熟成と根菜のサラダ 柑橘ドレッシング 980円(税抜)

【冬季限定】ゴーダ3年熟成と根菜のサラダ  柑橘ドレッシング 980円(税抜)
長期熟成した旨みたっぷりのゴーダチーズをふんだんに削りかけ、季節の根菜と一緒にサラダ仕立てに。
自家製の柑橘ドレッシングで仕上げました。

【冬季限定】フランス・サヴォワ地方のポテトグラタン~タルティフレット~ 880円(税抜)

【冬季限定】フランス・サヴォワ地方のポテトグラタン~タルティフレット~ 880円(税抜)
フランス・サヴォワ地方の郷土料理。ジャガイモに炒めた玉葱とベーコン、そこにチーズを乗せてオーブンで焼いた素朴でシンプルな料理なだけに一つ一つの素材を厳選しました。火傷に注意!

【冬季限定】パルミジャーノ レッジャーノ24ヶ月熟成とカリフラワーのムース トリュフの香り 780円(税抜)

【冬季限定】パルミジャーノ レッジャーノ24ヶ月熟成とカリフラワーのムース トリュフの香り 780円(税抜)
ムースの中と上に削りかけた2年物のパルミジャーノチーズをふんだんに使用している為、非常にコク深く濃厚なムースに。トリュフの香りが心地よい一品。

【冬季限定】ペコリーノ・ロマーノとブロッコリーのリゾット 1,100円(税抜)

【冬季限定】ペコリーノ・ロマーノとブロッコリーのリゾット 1,100円(税抜)
イタリア最古と言われている羊乳を使用したペコリーノロマーノとブロッコリーをリゾットに。
塩は一切使わずにチーズの塩気だけで仕上げたチーズたっぷり贅沢な一品です。

【冬季限定】ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 880円(税抜)

【冬季限定】ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 880円(税抜)
熟成ごとに楽しめる「ミモレット」。
アボカドのタルタルにたっぷりと上からミモレットを振り掛けました。
色鮮やかなオレンジ色は、アナトーというベニの木の実から採取した染料で着色されています。
まるでミモザの花が咲いたよう。
しっとりとした生地はミルクの甘味が充分に味わえます。

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お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

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