チーズとワインのお店 Den 日比谷

今月のチーズ&おすすめ


チーズプロフェッショナル舘野の世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ

チーズプロフェッショナル舘野の世界各国から厳選した今月のおすすめのチーズ
舘野シェフって?
チーズをこよなく愛する男『舘野豊シェフ』。休暇を利用しては単身ヨーロッパに渡りチーズの生産現場や熟成士、農家や牧場、チーズ工房などに1人で乗り込む筋金入りのチーズマニア。現在ソムリエ資格獲得の為日々猛勉強。
月に一度は自宅でチーズ友達を呼んでは旨いワインとチーズでおもてなし。
現在の店舗の料理長に就いてから、商品開発やチーズにのめりこみ過ぎて体重が〇〇キロ増加。最近ではコックコート(制服)のボタンが閉まらなくなりそうで3Lを買うか痩せるか考え中。
太い腕に残ったオーブンのやけど痕が多いことから、熊との戦いつけられた傷に間違われ社内では『熊殺しの舘野』とも呼ばれる。
そんなシェフが世界各国から厳選したチーズメニューです。

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛

■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛
「ディ ブーファラ=水牛の」という意味。水牛100%使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
【ロゼ、白ワイン全般】

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード
フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
【泡、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン】

■Salva Cremasco[サルヴァ クレマスコ ] イタリア/ウォッシュ/牛

■Salva Cremasco[サルヴァ クレマスコ ] イタリア/ウォッシュ/牛
サルヴァ・クレマスコはイタリアのロンバルティア地方で作られているウォッシュタイプのチーズ。75日以上と眺めに熟成する為ハードチーズの様な見た目。ミルクの優しい味が前面に出ているチーズでウォッシュチーズの独特の匂い、クセも少なく食べ易い。
【泡、辛口の白ワイン】

■Gouda 3 month matured[ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>] オランダ/セミハード/牛

■Gouda 3 month matured[ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>] オランダ/セミハード/牛
オランダを代表するチーズと言えば「ゴーダ」ですが、これは国内でも珍しい山羊乳製のゴーダ。山羊乳製のものは、
中身の生地がシェーヴルらしく白いのが特徴ですが、山羊乳独特の風味は控えめで、食べやすい。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】

■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛

■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛
イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
【しっかりとした白、赤ワイン全般、ビール】

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード
色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
【白ワイン、赤ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ ビール、日本酒】

■Roquefort[ロックフォール] フランス/青カビ/牛

■Roquefort[ロックフォール] フランス/青カビ/牛
世界中で愛されるフランス最古のチーズのひとつ「ロックフォール」。なめらかでねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出し、その絶妙なバランスは、フランスブルーチーズの最高峰と讃えられています。
【甘口ワイン、重めの赤ワイン、はちみつとの相性が◎】

■Gouda 3 month matured[ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>] オランダ/セミハード/牛

■Gouda 3 month matured[ゴーダ<農家製3ヶ月熟成>] オランダ/セミハード/牛
年間を通して平均的な味に仕上げるのが工場製チーズなのに対して、農家製チーズは牛を育てる~無殺菌のミルクでチーズを作るまで一貫して行う為、季節により色も、風味にも違いが出ます。農家製ならではの生乳の味わいとフルーティな香り、ナッティな風味を味わえます。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ
正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらか。そのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし!
【しっかりと熟成した赤ワイン、シードル】

■Scamorza Affumicata[スカモルツァ アッフミカータ] イタリア/スモーク/牛

■Scamorza Affumicata[スカモルツァ アッフミカータ] イタリア/スモーク/牛
モッツァレラと同じ製法で作ったチーズをスモークしたひょうたん型のチーズ。水分量が少ない分、味が濃く美味しさが凝縮されてます。 クセがなくて食べやすい。
【泡、 白ワイン全般、軽めの赤ワイン】

【期間限定◆北海道フェア】ゴーダ3年熟成と知床どりのマリネ 780円(税抜)

【期間限定◆北海道フェア】ゴーダ3年熟成と知床どりのマリネ 780円(税抜)
壮大な自然を持つ北海道知床半島を間近に望む地で飼育された『知床どり』を低温で柔らかく仕上げディルで風味付け。長期塾成したクセの無い味わいと豊かなコクが魅力のゴーダチーズとたっぷりとすりおろしました。
★ご提供時、お客様の前でチーズを削りかけます!

【期間限定◆北海道フェア】カチョカヴァロとマンガッリッツァ豚のロースト 1980円(税抜)

【期間限定◆北海道フェア】カチョカヴァロとマンガッリッツァ豚のロースト 1980円(税抜)
北海道の高品質な生乳をイタリアの職人が伝統的な技術で作ったチーズ『カチョカヴァロ』を
霜降りで口解けが良いハンガリーの国宝豚『マンガッリッツァ豚』にのせて、とろーり焼き上げました。

【期間限定◆北海道フェア】りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ 650円(税抜)

【期間限定◆北海道フェア】りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ 650円(税抜)
北海道産のクリームチーズを濃厚でしっとりとしたキャラメルチーズケーキに。旬のりんごと香ばしい胡桃で秋色に焼き上げました。バニラアイスと一緒に。

【秋季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と巨峰のカプレーゼ 980円(税抜)

【秋季限定&超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(水牛)と巨峰のカプレーゼ 980円(税抜)
【超おすすめメニュー】
水牛乳100%のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ[巨峰]と[シャインマスカット]を添えました。リッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【秋季限定】農家製ゴーダとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング 980円(税抜)

【秋季限定】農家製ゴーダとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング 980円(税抜)
これからが恋しくなる甘~いさつまいもを農家製ゴーダならではの優しい生乳の味わいとコクがマッチした味わい深いサラダに。自家製の林檎ドレッシングでどうぞ。

【秋季限定】スカモルツァ アフミカータとりんごのソテー 980円(税抜)

【秋季限定】スカモルツァ アフミカータとりんごのソテー 980円(税抜)
普通チーズは焼くと溶けてしまいますが、スカモルツァはしっかりと焼いてきつね色の焦げ目まで付けることが出来ます。
スモークチーズならではの心地よい香りと季節の林檎のグリルを一緒にどうぞ。

【秋季限定】ロックフォールと南瓜のフリッタータ 580円(税抜)

【秋季限定】ロックフォールと南瓜のフリッタータ 580円(税抜)
ロックフォール※BIO(オーガニック)とこれからが美味しい南瓜をイタリア風具沢山オムレツ[フリッタータ]にしました。青カビチーズの塩気と卵がちょうど良い逸品です。

【秋季限定】パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成と栗のミラノ風リゾット 1,280円(税抜)

【秋季限定】パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成と栗のミラノ風リゾット 1,280円(税抜)
24ヶ月の長い間熟成されたパルミジャーノレッジャーノを旬の栗で味わい深いリゾットに。
サフランにより色鮮やかな黄金色に輝きます。

【秋季限定】ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 780円(税抜)

【秋季限定】ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 780円(税抜)
熟成ごとに楽しめる「ミモレット」。
アボカドのタルタルにたっぷりと上からミモレットを振り掛けました。
色鮮やかなオレンジ色は、アナトーというベニの木の実から採取した染料で着色されています。
まるでミモザの花が咲いたよう。
しっとりとした生地はミルクの甘味が充分に味わえます。

チーズとワインのお店 Den 日比谷

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お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

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