新年あけましておめでとうございます。

旧年中は格別のご厚情を賜り、厚く御礼を申し上げます。
本年も、更なるサービスの向上に努めて参りますので、
より一層のご支援、お引き立てを賜りますようよろしくお願い申し上げます。

これまでにたくさんのお客様と出会い、多くの方々に私たちの商品をご愛用いただけるよう
従業員一同心より御礼申し上げます。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

2020年の営業は3日15：00～

4日より通常営業とさせて頂きます。

ご来店お待ちしております。

年末年始のお知らせ

平素は格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。
チーズとワインのお店　ＤＥＮ　ＨＩＢＩＹＡでは誠に勝手ながら、年末年始休業日を下記のとおりとさせていただきます。

年末年始休業期間：2019年12月31日（火）～2020年1月2日（木）

ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。

※ホームページ、各予約サイトからのお問い合わせにつきましても、2020年1月3日（木）以降回答をさせていただきます。

今年もこの季節がやってきました♪

出来立てフレッシュなワインでボジョパしませんか？

左　ボジョレー　ヌーボー　プリムール　グラス　680円　ボトル　4800円

ボージョレ地区の中でも質の高いブドウが栽培されているヴィラージュ地区に指定された畑のブドウのみを厳選して使用し、全て自社にて丹念に醸造を行います。よって新酒の若々しい味わいのみに留まらず、しっかりとしたコク深い味わいをご堪能いただけます。

右　ガメ　スパークリング　ヌーボー　グラス　780円　ボトル　5800円

ボジョレー ヌーヴォーに使用するガメ種の特長であるイチゴなどのベリー系の香りに加え、収穫されたばかりのぶどう本来の甘さやフレッシュさが感じられる味わい。ワイン初心者でも気軽に楽しめる、アルコール度数7.5％でやさしい口当たりが特長です。

ご来店お待ちしております♪

Mont d’Or[モンドール]　フランス/ウォッシュ/牛

フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が８月１５日～３月１５日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。

Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ]　フランス/セミハード/牛

セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。

Gouda 3years[ゴーダ3年熟成]　オランダ/セミハード/牛

カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸（グルタミン酸）の結晶です。

Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ]　イタリア／ハード/羊

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。

Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ]　イタリア/フレッシュ/水牛

「ディ ブーファラ＝水牛の」という意味。水牛100％使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ

Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ　24ヶ月熟成]　イタリア/ハード/牛

イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ　レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。

MIMOLETTE EXTRA VIELLE［ミモレット　エクストラ　ヴィエイユ］　フランス/ハード/牛

「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色が目をひきます。熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)、「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)、「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)、「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。表皮はざらつき、侵食がはじまっています。優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。

CAMEMBERT DE NORMANDIE［カマンベール・ド・ノルマンディー］フランス/白カビ/牛

正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー』だけ。無殺菌乳を使い、限られた地域で決められたルールを守ってつくられているものだけです。熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらかでコク深い味わいです。

AISY CENDRE　［エズィー サンドレ］フランス/ウォッシュ/牛

「エポワス」で世界的に名を馳せた、ブルゴーニュの古いレシピを大切にするベルトー社のウォッシュタイプチーズのひとつ。オリジナルは19世紀頃、エポワス近郊のAisy-sur-Armanon村で造られていたチーズです。樫の木やぶどうの木から出来る非常に細かい灰の中に埋めて熟成されていて、表皮の灰がしっとりとしてきた頃が食べ頃。とろけるような中の生地は、ヘーゼルナッツやウォールナッツのような風味があります。ベルトー社のおすすめマリアージュは意外にも白ワイン、ブルゴーニュ北部「シャブリ」や「ヴェズレー」。是非お試し下さい。

CHABICHOU DU POITOU［シャビシュー デュ ポワトゥ］フランス/ウォッシュ/山羊

8世紀頃、サラセン軍の農民たちによってつくり始められたシェーヴルチーズ。当時はアラブ語で山羊を意味する「cheblis =シェブリ」と呼ばれ、やがて「シャビシュー」に変化していきました。上部がやや細めでスマートな円筒形。熟成とともに表皮にグレーがかったかびが現れ、きめ細やかな生地はほっくりと締まってコクが増していきます。ほど良い酸味とミルクの甘みのバランスは絶妙です。白ワインのシャブリなどと合わせてお楽しみください。

【冬季限定＆超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ（水牛）と苺のカプレーゼ

980円

【超おすすめメニュー】
水牛乳100％のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ［国産苺］を添えました。甘酸っぱいフルーツとチーズのリッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります！
季節限定の必食の1皿！
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【冬季限定】ゴーダ3年熟成と根菜のサラダ

980円

長期熟成した旨みたっぷりのゴーダチーズをふんだんに削りかけ、季節の根菜と一緒にサラダ仕立てに。

自家製の柑橘ドレッシングで仕上げました。

【冬季限定】フランス・サヴォワ地方のポテトグラタン～タルティフレット～

880円

フランス・サヴォワ地方の郷土料理。ジャガイモに炒めた玉葱とベーコン、そこにチーズを乗せてオーブンで焼いた素朴でシンプルな料理なだけに一つ一つの素材を厳選しました。火傷に注意！

【冬季限定】ペコリーノ・ロマーノとブロッコリーのリゾット

1100円

イタリア最古と言われている羊乳を使用したペコリーノロマーノとブロッコリーをリゾットに。

塩は一切使わずにチーズの塩気だけで仕上げたチーズたっぷり贅沢な一品です。

11/10（日）は15：00より臨時営業致します！

天皇陛下の即位パレード後に是非ご利用ください！

近隣の飲食店は混雑が予想されます。お早目のご予約を。

【HENRIOT　FAIR】

満月フェアのみ特別価格【ALL900円】でのご提供です！
通常ボトル販売価格1～2万台のワインをグラスでしかもこの価格で飲める店はまず無いのでは。

各1本ずつご用意！早いもの勝ち！

◆［ドメ－ヌ　ヴァインバック］ピノ・ノワ－ル レゼルヴ
ラズベリー、赤スグリ、ダークチェリーなどの赤い果実、上品な骨格を形成するタンニン分とチャーミングな果実味が融合した穏やかな赤ワイン。生ハムとのマリアージュがお薦め。
アルザス/ピノ・ノワール/ミディアム

◆［クロ　アパルタ］ル　プティ　クロ
ブラックベリーやカシスの黒系果実に、チェリーやプラムなどの赤系果実が混ざった凝縮感のある香り。ボリュームがあり、美しい酸を持つバランスの取れた味わい。
チリ/カベルネソーヴィニヨン、カルメネール、メルロ/フルボディ

◆［ドメ－ヌ　デュ　ノゼ］サンセ－ル　ブラン　シャト－　デュ　ノゼ
樹齢44年のブドウ樹から造られる上質なサンセール。いきいきとした味わいで、かつ丸みがあり、エレガント。なめらかな口当たりと柔らかい酸味が魅力的なワインです。
ロワール/ソーヴィニヨンブラン/辛口

◆［クィンテッサ］イルミネ－ション
「オーパス・ワン」の立ち上げにも携わったチャールズ・トーマス氏を醸造責任者に迎えた近年の注目のワイン。白桃やレモン、花などの豊かなアロマ。優しいトロピカルフルーツの風味が口の中で豊かに広がります。
カルフォルニア/ソーヴィニヨンブラン、ソーヴィニヨンムスク/辛口

ご予約お待ちしております。

本日よりハッピーアワー始動いたします♪※不定期開催

19：30までの間、グランドドリンクメニューの商品（500～1200円）がALL500円★

ボルドーのジスクールやスイスのシャスラーをはじめ、ウィスキーマッカランもぜ～んぶ500円！！！

人気のフローズンカクテルもOKです！

条件は19：30まで。お代わりの際はグラス交換。ボトル、プレミアム黒板メニューは除外させていただきます。

本日も席は残り僅か。お早目のご予約お待ちしております。

今月も凄いの用意しちゃいました♪

今月の満月ワインはフランソワ・ミクルスキフェア★

ワイン界に彗星のごとく現れたムルソーの造り手、フランソワ・ミクルスキ。名門老舗ドメーヌが名を連ねるブルゴーニュにおいて1992年の初リリース後、瞬く間にスター・ドメーヌへと上り詰めました。特にフランス国内での人気は高く、ベルナール・ロワゾーや、ジョルジュ・ブランといった、多くの星付きレストランにオンリストされています。また、当主であるフランソワ・ミクルスキ氏自身の世界各国からの要望に応えたいという強い思いから、生産量のうち約6割を輸出に回していますが、まだまだ量は少なく、日本への入荷は極めて少ない、入手困難なドメーヌの一つとして人気を集めています。

【RED】
［フランソワ　ミクルスキ］コート　ドール　ルージュ　900円
コート・ド・ボーヌの赤らしい、素朴な大地の香りと赤い果実の美しいアロマを感じ、きめ細かいタンニンを感じるチャーミングなワインです。
ブルゴーニュ　コート　ド　ボーヌ/ピノ・ノワール/ミディアム

［フランソワ　ミクルスキ］ポマール　1200円
ポマールらしい土っぽい香りと黒系ベリーのリッチな果実味を併せ持ちますが、決して野暮ったくならず、洗練された品のあるワインになっているところがミクルスキ風です。
ブルゴーニュ　ポマール/ピノ・ノワール/ミディアム

【WHITE】
［フランソワ　ミクルスキ］コート　ドール　ブラン　900円
熟した果実の凝縮味を感じることができ、いきいきとしてエレガント。余韻に豊かなミネラルを思わせる風味があり、世にある凡庸なムルソーよりはよほど美味しいワインです。
ブルゴーニュ　コート　ド　ボーヌ/シャルドネ/辛口

［フランソワ　ミクルスキ］ムルソー　1200円
トロピカルフルーツの風味と程よい樽香が調和し、豊かなミネラルを思わせる風味に支えられた、きれいでピュアなとても心地よいムルソーです。余韻も村名ムルソーとしてはとても複雑で、長く続きます。
ブルゴーニュ　ムルソー/シャルドネ/辛口

【ＳＰＡＲＫＬＩＮＧ】
［フランソワ　ミクルスキ］クレマン・ド・ブルゴーニュ　900円
爽やかな柑橘系の香り、しっかりしたボディと芯を支えるミネラルを思わせる風味。ミクルスキの実力を感じさせてくれるクレマンです。
ブルゴーニュ/ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ/辛口

各1本ずつ早いのもの勝ちです♪

ご予約お待ちしておりまーす。