チーズとワインのお店 Den 日比谷

スタッフブログ


【チーズの楽しみ方】

◆ナチュラルチーズとは。

・乳を凝固し水分(乳清)の一部を除去したもの。ミルクの中の微生物も生きています。
時間の経過とともに状態が変化していきます。

 

◆チーズのタイプとは。

●フレッシュタイプ

熟成させないチーズ。ヨーグルトに似ています。牛乳を固めたものがヨーグルト、そこから水分を取り除いたものがチーズになります。口当たりはソフトでミルクの風味をそのまま感じられるさっぱりした味わいのものが多い

マスカルポーネ、ブラッティーナ、モッツァレラなど

●白カビタイプ

表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。
白カビを表面に繁殖させて熟成させます。 切断した内部は白・クリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。

カマンベール、ブリー・ド・モー、ブリー・ド・ムランなど

●青カビタイプ

チーズの生地の中に青カビを繁殖させ、青カビのピリリとした風味を楽しむチーズ。
塩分が高めで、強い風味が特徴です。
甘口のワインやドライフルーツ、ハチミツと合わせてマリアージュを楽しめます。

ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなど

●セミハード&ハードタイプ

ミルクに凝乳酵素を加え水分を除き圧搾または加熱圧搾し硬くつくったチーズ。
一般的に大型で熟成期間が長く保存性に優れています。

ゴーダ、コンテ、パルミジャーノレッジャーノなど

●ウォッシュタイプ

チーズの表面を塩水やお酒で洗い熟成させたチーズ。香りが強く生地がソフト。
熟成が進むにつれ生地がやわらかくなりスプーンですくえるものもあります。
香りは強いものが多いですが味わいはマイルドなものが多くあります。

モンドール、ポンレヴェック、ピエダングロワなど

●シェーヴルタイプ

主にフランスで山羊のミルクからつくられるチーズの総称。
山羊乳特有のきめ細かくやわらかい生地、やや酸味のあるさっぱりとした味わい。
フレッシュでやわらかいものから熟成しカビをまとい風味の強くなったものまで楽しめます。

サントモール、ブシェット ブランシュ、セル・シュル・シェールなど

 

当店では今月常時10種類以上ご用意しています。美味しいワインとご一緒に♪


【今週の空席状況+α】

16日(月)定休日

17日(火)2~6名席ご用意出来ます!!

18日(水)かなり埋まってはきましたが、2~6名席ご用意出来ます!!

19日(木)早い時間帯が空席有り!2~6名席ご用意出来ます!!

20日(金)2名席×2席 4名席×2席、6名席×1席

21日(土)2~6名席ご用意出来ます!!

22日(日)定休日

 

月・火曜日はコース3時間延長サービスやアラカルト10%OFF、水・木曜は早割り3時間プランご利用頂けます!

終日21時以降も10%クーポン継続中♪

 

簡単に店内の説明を。

■6名テーブル席

L字方のソファーに椅子が2席。常連様からのご要望が多い席です。店内の一番奥に配置されている為、

比較的静かに過ごせて頂ける気がします。

 

■2~8名用席

片側が1本の長いソファー席に対面には椅子が4本、詰め合わせて頂ければ10名様位まで座れます。

両サイドが石垣と壁に囲まれているのでBOX席のようにご利用頂けると思います。

 

■カウンター席

2名様×2席の小さなカウンターですが、カップルやゆっくり語り合う場としてご利用いただけます。

ラクレットなどカウンターの前からスタッフがおかけしますので、写真や動画などバッチリ撮れます!

何気に人気のカウンター席です。

 

■4名用ソファー席

定番の2~4名用のゆったりソファー席。女子会や仲の良い友達などワイワイ♪話が弾むテーブル席です。

 

と簡単ではございますが。

 

ご予約お待ちしてまーす!


【本日のおすすめワイン】

どうも串田です。

 

今夜こっそりお届けするワインはこちら!!

 

 アルテミス カベルネ ソーヴィニヨン スタッグス リープ ワインセラーズ 

[STAG’S LEAP WINE CELLARS ARTEMIS CABERNET SAUVIGNON ]

ボトル 16000円

 

 

 

 

大学教授であったウォーレン・ウィニアスキーは特殊な地形と微気候を持つスタッグスリープ地区にてネイサン・フェイが造るワインを口にした瞬間、この地が探し求めた理想の地であると確信して、すぐさま隣の土地を買い、初めて作ったカベルネがあの伝説的な”パリ対決”にて並みいるボルドーのトップシャトーを退け1位に輝くという「あり得ない」奇跡を起こしました。

川が運んできた沖積土壌からなるフェイは”水のワイン”、火山性土壌からなるSLVは”火のワイン”と呼ばれ、それぞれ違った個性を放つ2つのヴィンヤードを中心に、世界中のファンを魅了。ワイナリーが誇る自社畑、フェイ・SLV・アルカディアおよび優良な契約畑の葡萄をブレンド。”アルテミス”は狩猟の神の名。世界で最も愛されているナパカベルネのひとつです。

ブラックチェリー、バニラやココアなどの魅惑的な香りに、クローブやセージなどのスパイシーなニュアンスがあります。生き生きとした果実味、優れた構成力とバランスの取れた酸味があります。

たまにはご褒美を♪

串田でした。


【今週の空席情報】

9日(月)かなり埋まってきました 2~6名様 各1席ご案内可能!

10日(火)2~6名席 空席あり ※3時間プランやカルト10%クーポンご利用頂けます!

11日(水)2~6名席 空席あり ※18:30までの3時間プランご利用頂けます。

12日(木)2~6名席 空席あり ※18:30までの3時間プランご利用頂けます。

13日(金)2名席、4名席 各1席空席有り

14日(土)2~6名席 各1席空席有り 16:30~オープン!早い時間が比較的ご案内しやすくなってます!

 

 

~曜日別クーポン情報~

月・火曜→コース飲み放題3時間延長サービス、アラカルト10%OFF、コース500円OFF

水・木曜→18:30までにコース開始で飲み放題3時間延長サービス!、21時以降アラカルト10%OFF

金・土曜→21時以降アラカルト10%OFF ※金、土は大変混み合います。早めのご予約を!

 

それでは♪


【好評につき水・木曜日も3時間プランやっちゃいます♪】


いやー暑い。梅雨はあまり好きじゃありませんが、この暑さはさすがにこたえますね。。。

さてそんな気持ちも吹っ飛ばして涼しい店内でゆったり過ごしましょう!って事で
月・火曜限定で行っていた3時間プラン。他の曜日にもやって欲しいとのお声を多く頂いたのでやっちゃいます!
水・木曜限定 3時間飲み放題プラン登場!
但し、開始時間は18時30分までにご来店に限らせていただきます。
まずは当店で一番人気の『とろっとろラクレット&本格チーズフォンデュのWとろけるコース』5500円(税抜)をお値段そのまま3時間飲み放題に延長サービス!!
世界各国のチーズを使用したビストロ料理に特製チーズフォンデュにとろーりラクレットの満足プラン♪
飲み放題もパワーアップ!ワインも種類を増やし赤、白、スパークリングだけでも9種をご用意!
ビールはサントリープレミアムモルツ!これからが最高に旨い!角ハイボールや炭酸で割ったさっぱり&フルーツ漬け込み自家製サングリア。カクテルもリニューアル!種類も更に増やしワインカクテルも入れちゃいました!

詳しくはこちらから↓↓↓

http://cheese-wine-den.com/specialty

ご予約お待ちしておりまーす!

 


【今週の空席状況+α】


7/2(月)2~6名席 空席有り
7/3(火)かなり埋まってきました。2名席×1 4名席×2席 空席あり。
7/4(水)カウンター満席。4名席×2席 空席有り
7/5(木)2~6名席 空席有り
7/6(金)カウンター1席 2名席×1席 4名席×2席 空席あり。
7/7(土)2~6名席 空席あり ※16:30からオープンしてます!!

もう今年も折り返しですね。年々一日が早くなっていく様に感じます。
小学生の時は早く大人になりたくて、友達と校庭の真ん中でどうしたら早く時間が過ぎるのかを考えてた事があります。
その中の一人が左回りに光の速さを超えると過去に戻れると言い出して、校庭のトラックを全力で右回りに走った覚えがあります。
小学生の6年間、いつも走るのが一番遅かった彼が全力で走っている姿を見て、僕も本当に未来に行ける気がしました。
きっと行けたんでしょうね。時間通りでしたが。
そんな彼は今や弁護士です。恐れ入ります。
さて話しは変わりますが、当店の人気メニューのサングリア。ワインに色々なフルーツを漬け込んだ飲みやすいお酒ですが、夏メニューが近日中に登場いたします。お楽しみに!


【ソムリエ串田のわがままワイン】

本日のおすすめはこちら!

ザ パンディット シラー テネット 15 ボトル/8000円

ワシントン州コロンビア・ヴァレーが、ローヌ品種にとって類稀なテロワールを持つ土地という信念(=テネット)に基づき、シャトーサンミッシェルが、他生産者とのコラボレーションとして「エロイカ」、「コルソラーレ」に続き実現したのが、この「テネット」。

フランス南部ローヌに本拠地を置く醸造家、《ミッシェル・ガシエ氏》と、シャトー ヌフ・デュ・パプのワイナリーを多く手がけるコンサルタントで、数々の高評価ワインに携わってきた《フィリップ・カノビー氏》、そしてシャトー・サンミッシェルのヘッドワインメーカー(ボブ・バートゥ氏)が協力し誕生したコラボレーションです。

ワシントン州がローヌ品種にとって類稀なテロワールを持つ土地という信念(=テネット)に基づき、ローヌブレンドの個性を最大限表現したワイン造りを目指しています。

『ザ パンディット シラー』は、ブドウの約10%を全房で発酵することで、土っぽさや風味のある香り、味わいが果実の素直な味わいにうまく融合しています。
※フレンチオークとアメリカンオーク樽で熟成。

ワインは熟したチェリーやプラムの香りが土やスモーキーなココアのニュアンスに支えられ、また柑橘類やレモンの花の香りも感じられます。

色調は濃厚さ伝わってくるほどの黒!、と言っても、口当たりはシルクのように柔らかく、チェリーやブラックベリーの豊かな味わいと共に、トーストしたバニラ、チョコ、そしてミネラル感が感じられるワインです。

けして主張は強くなく、フィネスとバランスを兼ね備えていて、料理に寄り添って引き立ててくれる、そんな感じのシラーワインです。
若いのに複雑さを見せる、ゆっくり楽しみたい1本です!

興味のある方は串田まで!


【今週の予約状況】


今週の予約状況をお伝えします。

26日(火) 2~6名テーブル席が若干ご用意出来ます。
27日(水) 4名席 1席のみ空席出ました!
28日(木) 2~6名席 各1席ずつ空席あります!
29日(金) 6名席 1席空席出ました!20:30頃から席が空きだします!
30日(土) 2~6名席が若干空席があります。

今週もあとわずか。皆様のご来店をお待ちしております!


【NEW★FACE】

今月から新たなスタッフが入店してまいりました。

藤木くん(25歳)です。

元々は表参道にある系列店のワイン食堂DENで働いていた彼。弊社の中でも1.2位を争う繁盛店で約5年間。料理人として歩んできました。
今後はチーズ大好き舘野シェフの元、マニアへの一歩を踏み出した所でございます。

写真では分かりづらいですがピンクのパーカーに負けず劣らず真っ赤です。当日飲んでいたのはカシスオレンジ(×1杯)。お酒があまり得意ではない彼ですが、料理への愛情は素晴らしいものを持っています!
こんな彼ですが、今後も宜しくお願いします。


【ソムリエ串田のNEWワイン】

昨日新たなワインを仕入れてまいりました。詳細は後日。
ただ言ってもらえたら開けちゃいます。

乞うご期待!



チーズとワインのお店 Den 日比谷

〒[modal-zip] 東京都千代田区有楽町1-3-6 吉川ビルB1F

電話番号:050-3171-8266

定休日:日・祝

営業時間
【月~木】18:00~23:30
【金・祝前】18:00~深夜2:00
【土】16:30~23:30

アクセス
東京メトロ銀座駅/日比谷駅/JR有楽町駅徒歩1分
日比谷駅から114m

ネット予約

050-3171-8266

Page top