12/4～のメニュー変更に伴い、シェフおすすめのチーズの紹介です。
Mont d’Or[モンドール] フランス/ウォッシュ/牛
フランスとスイスの国境付近の「モンドール」地帯で生産され、「チーズの真珠」と称されているチーズです。生産時期が８月１５日～３月１５日ときまっておりこの時期にしか食べられない期間限定のチーズ。エセピアと呼ばれるモミの木の樹皮で側面を囲まれていて、味わいはとろりと柔らかくミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わい。
おすすめワイン：シャンパン・赤ワイン全般・クセのある白ワイン
Reblochon de Savoie[ルブロッション・ド・サヴォワ] フランス/セミハード/牛
セミハードチーズにも、ウォッシュタイプにも分類される珍しいチーズ。「再び搾る」という意味をもつこのチーズ。オート=サヴォアの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。若いチーズは非常に甘みがあり、熟成とともに甘みは消え、香ばしい風味になります。ウォッシュタイプに良く見られるようなクセの強さはなく、マイルドで穏やかな味わい。
おすすめワイン：フルーティーな赤ワイン・甘口の白ワイン
Gouda 3years[ゴーダ3年熟成] オランダ/セミハード/牛
カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻。ミルク由来の甘みも味わえます。
断面に見える白く丸い部分は旨味成分のアミノ酸（グルタミン酸）の結晶です。
おすすめワイン：赤ワイン全般・ビール・ウィスキー
Pecorino Romano[ペコリーノ・ロマーノ] イタリア／ハード/羊
ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズ。保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴。羊のミルク独特の甘い香りがし、色は白っぽく、非常に硬質なハードタイプのチーズでほのかに酸味を感じます。
おすすめワイン：辛口の白ワイン・重めの赤ワイン
Sainte-Maure de Touraine[サント・モール・ド・トゥーレーヌ] フランス/シェーブル/山羊
表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。この藁には、生産者情報が刻印されています。山羊特有の強い風味を持つ個性的な味わいの楽しめるチーズ。山羊好きの方は是非♪
おすすめワイン：辛口の白ワイン・ロゼ・軽めの赤
Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛
「ディ ブーファラ＝水牛の」という意味。水牛100％使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
おすすめワイン：ロゼ・白ワイン全般
Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード
フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
おすすめワイン：シャンパン・ 爽やかな白ワイン・ しっかりした白ワイン・ フルーティーな赤ワイン
Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛
イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
おすすめワイン：しっかりとした白・赤ワイン全般・ビール
Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード/牛
色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
おすすめワイン：赤・白ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ
