大変お待たせ致しました！9/4より兼ねてからお知らせしていたNEWメニューが始まります。
今回の新商品をご紹介！
まずはチーズプロフェッショナル（マニア）の舘野シェフの世界のチーズメニュー！
■Salva Cremasco[サルヴァ クレマスコ ] イタリア/ウォッシュ／牛
サルヴァ・クレマスコはイタリアのロンバルティア地方で作られているウォッシュタイプのチーズ。75日以上と眺めに熟成する為ハードチーズの様な見た目。ミルクの優しい味が前面に出ているチーズでウォッシュチーズの独特の匂い、クセも少なく食べ易い。
【泡、辛口の白ワイン】
■Roquefort[ロックフォール] フランス/青カビ/牛
世界中で愛されるフランス最古のチーズのひとつ「ロックフォール」。なめらかでねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わいを生み出し、その絶妙なバランスは、フランスブルーチーズの最高峰と讃えられています。
【甘口ワイン、重めの赤ワイン、はちみつとの相性が◎】
■Gouda[ゴーダ＜山羊＞] オランダ/セミハード/山羊
オランダを代表するチーズと言えば「ゴーダ」ですが、これは国内でも珍しい山羊乳製のゴーダ。山羊乳製のものは、
中身の生地がシェーヴルらしく白いのが特徴ですが、山羊乳独特の風味は控えめで、食べやすい。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】
■Gouda 3 month matured[ゴーダ＜農家製3ヶ月熟成＞] オランダ/セミハード/牛
年間を通して平均的な味に仕上げるのが工場製チーズなのに対して、農家製チーズは牛を育てる～無殺菌のミルクでチーズを作るまで一貫して行う為、季節により色も、風味にも違いが出ます。農家製ならではの生乳の味わいとフルーティな香り、ナッティな風味を味わえます。
【しっかりとした白、赤ワイン全般】
■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード
フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
【泡、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン】
■Parmigiano Reggiano 24month[パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月熟成] イタリア/ハード/牛
イタリアチーズとして有名な『パルミジャーノ レジャーノ』。うまみ成分が凝縮してできた、アミノ酸の白い結晶がジャリジャリとした歯ごたえがあり、甘くしっとりとしています。24ヶ月もの長い間熟成されたチーズは深い味わいとふくよかな旨みが特徴。
【しっかりとした白、赤ワイン全般、ビール】
■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ
正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらか。そのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし！
【しっかりと熟成した赤ワイン、シードル】
■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード
色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
【白ワイン、赤ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ ビール、日本酒】
■Mozzarella Di Bufala Campana[モッツァレッラ ディ ブーファラ カンパーナ] イタリア/フレッシュ/水牛
「ディ ブーファラ＝水牛の」という意味。水牛100％使用し、上品なミルクの旨みと真っ白なモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃い、ミルクが滴り落ちるほどジューシーな水牛製モッツァレッラ。
【ロゼ、白ワイン全般】
■Scamorza Affumicata［スカモルツァ アッフミカータ］ イタリア/スモーク/牛
モッツァレラと同じ製法で作ったチーズをスモークしたひょうたん型のチーズ。水分量が少ない分、味が濃く美味しさが凝縮されてます。 クセがなくて食べやすい。
【泡、 白ワイン全般、軽めの赤ワイン】
そして日本全国の旬の美味しい食材をお届け！今回は『北海道フェア』を開催いたします。
◆ゴーダ3年熟成と知床どり 冬瓜のゼリー寄せ 680円（税抜）
壮大な自然を持つ北海道知床半島を間近に望む地で飼育された『知床どり』を低温で柔らかく仕上げディルで風味付け。長期塾成したクセの無い味わいと豊かなコクが魅力のゴーダチーズとたっぷりとすりおろしました
◆カチョカヴァロと仔牛みすじのロースト 1880円（税抜）
北海道の高品質な生乳をイタリアの職人が伝統的な技術で作ったチーズ『カチョカヴァロ』を
霜降りで柔らかい希少部位『みすじ』にのせて、とろーり焼き上げました。
◆りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ 650円（税抜）
北海道産のクリームチーズを濃厚でしっとりとしたキャラメルチーズケーキに。旬のりんごと香ばしい胡桃で秋色に焼き上げました。バニラアイスと一緒に。
更に全ての料理に北海道食材を使ったお得な飲み放題コースもご用意！
◆北海道食材が満載♪DEN風チーズビストロコース☆世界各国のワインなど40種類以上の豊富な2時間飲み放題付 5,000円（税抜）
～料理内容～
【冷 菜】 ●ゴーダ3年熟成と知床どり 蕪（かぶら）のクーリ
【前 菜】 ●前菜3種盛り合わせ
【サラダ】 ●北海道産モッツァレラとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング
【メイン】 ●北海道産カチョカヴァロと仔牛みすじのロースト
●バケット
【 〆 】 ●北海道産ゴーダと南瓜（かぼちゃ）のリゾット
【デザート】●りんごとクルミのキャラメルチーズケーキ※北海道産クリームチーズ使用
【飲み放題】ワインの店だからこそ出来る！世界のワインやスパークリングなど40種類以上の充実した飲み放題付き。
世界各国のチーズを使用したチーズレシピ
◆【秋季限定＆超高原価商品】モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ（水牛）と巨峰のカプレーゼ 980円（税抜）
【超おすすめメニュー】水牛乳100％のミルクの旨みとモチモチ感、牛乳製に比べてはるかに味の濃いジューシーな水牛製モッツァレッラを季節のフルーツ［巨峰］と［シャインマスカット］を添えました。リッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります！季節限定の必食の1皿！※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。
◆【秋季限定】農家製ゴーダとさつまいものサラダ 林檎ドレッシング 980円
これからが恋しくなる甘～いさつまいもを農家製ゴーダならではの優しい生乳の味わいとコクがマッチした味わい深いサラダに。自家製の林檎ドレッシングでどうぞ。
◆【秋季限定】スカモルツァ アフミカータとりんごのソテー 980円（税抜）
普通チーズは焼くと溶けてしまいますが、スカモルツァはしっかりと焼いてきつね色の焦げ目まで付けることが出来ます。スモークチーズならではの心地よい香りと季節の林檎のグリルを一緒にどうぞ。
◆【秋季限定】ロックフォールと南瓜のフリッタータ 580円（税抜）
ロックフォール※BIO（オーガニック）とこれからが美味しい南瓜をイタリア風具沢山オムレツ［フリッタータ］にしました。青カビチーズの塩気と卵がちょうど良い逸品です。
◆【秋季限定】パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成と栗のミラノ風リゾット 1,280円（税抜）
24ヶ月の長い間熟成されたパルミジャーノレッジャーノを旬の栗で味わい深いリゾットに。
サフランにより色鮮やかな黄金色に輝きます。
最後にNEWグランドメニューのご紹介！
◆トムフレッシュアリゴと自家製サルシッチャと仔牛みすじのローストビーフ 1980円（税抜）
フランス・オーベルニュ地方の郷土料理。のび～るマッシュポテトでモッチとした食感はお肉との相性がバッチリ！！
◆ロックフォールとフォアグラのパテ パン デピス添え 580円（税抜）
青カビの塩気をフォアグラがまろやかにまとめます。自家製パンデピスはイチジクがアクセントに。ワインに合います。
◆ムール貝のロックフォールクリーム蒸し 1280円（税抜）
【スタッフおすすめ】チーズ専門店が白ワイン蒸しを作るとこうなります。これは手が止まりません。
ご一緒にバケットのご注文をおすすめします。
◆仔羊のロースト コンテとトマトのクスクス添え 1980円（税抜）
あえてシンプルな味付けで豪快に。骨付きのままオーブンでじっくりローストした仔羊は、特別な日のメインディッシュに。
今月もご予約お待ちしてま～す！
※串田のわがままワインも大量入荷中！！
