チーズとワインのお店 Den 日比谷

今月のチーズ&おすすめ


チーズプロフェッショナル取得 世界各国から厳選した今月のシェフおすすめのチーズ

チーズプロフェッショナル取得 世界各国から厳選した今月のシェフおすすめのチーズ
■Garrotxa[ガローチャ] スペイン/ハード/山羊
しっとりとしたオフホワイトの生地。外見の印象よりもフレッシュ感がある味わいは、ヨーグルトのような酸味と山羊乳のほのかな甘みが感じられ、バターミルクのように濃厚。後味はヘーゼルナッツを思わせるコクと長い余韻。
【泡、ロゼ、辛口の白ワインなど基本どんなワインにも合うオールマイティなチーズ】

■Shropshire Blue[シュロップシャーブルー] イギリス/青カビ
オレンジと、青 カビのブルーのコントラストが美しく、青カビチーズには珍しい分厚い表皮が特徴。
ねっとりとした食感とコクがあり、塩味はしっかりめですが、とがった塩辛さではなく、ナッツを思わせるような香ばしい甘味と苦味がバランスよく感じられる優しい味わい。
【甘口ワイン、赤ワイン全般 はちみつとの相性が◎】

■San Simón da Costa[サン・シモン・ダ・コスタ] スペイン/スモーク
香ばしくほんのり甘い味わいは、ガリシア地方のアベドゥールという樺の木を使いスモークされることで生まれます。
弾力のあるしなやかな感触に軽い酸味と牛乳のコクがあり、スモークが味を引き締めてくれていて、クセもなくマイルドな味わいです。
【しっかりとした白、フルーティーな赤 ビール】

■Feta[フェタ] ギリシャ/フレッシュ
世界最古のチーズとも言われるフェタチーズは、昔ながらに「保存用」として塩漬けにされて為、とても"しょっぱい"のが特徴。
塩気の向こうに羊乳独特のコクも味わえる、とても奥深い味わいのチーズ。
【泡、辛口~甘口の軽めのワイン】

■Conte 8 months[コンテ8ヶ月] フランス/ハード
フランシュ コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスチーズの中ではダントツの生産量を誇り、誰からも愛されているチーズのひとつ。
非常にミルキーでしっとり。ミルクの甘味とナッツのようなやさしい余韻。
【泡、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン】

■Langres[ラングル] フランス/ウォッシュ
シャンパンで有名なのシャンパーニュ地方で生まれたチーズ。鮮やかなオレンジ色の表皮はベニノキから抽出されるアトナー色素を溶いた水と塩で表皮を洗うことによって着けられます。
鮮やかなオレンジ色の表皮といい、口の中にとろりととろける様といいウニを連想させる味わい。
【シャンパン、しっかりとした赤ワイン】

■Camembert de Normandie[カマンベール・ド・ノルマンディー] フランス/白カビ
正真正銘のカマンベールとは、フランスのノルマンディー地方で生産されて、AOP認定されているこの『カマンベール・ド・ノルマンディー AOP』だけ。
熟成したカマンベールの味は深く濃く、柔らかな内側部分は白くてとてもなめらか。そのコクの深さを知ってしまうと病みつきになることは間違いなし!
【しっかりと熟成した赤ワイン、シードル】

■Mimolette[ミモレット] フランス/セミハード
色鮮やかなオレンジ色はベニの木の実から採られる「アナトー」と言う植物色素によって色付けされたものです。
チーズ特有のクセも控えめでミルキーでマイルドな味わい。
【白ワイン、赤ワイン全般によく合うオールマイティーなチーズ ビール、日本酒】

■mozzarella[モッツァレラ] イタリア/フレッシュ
白く丸い形状のチーズ。見た目は表面がツルツルと滑らかで、「つきたてのお餅のよう」と表現されます。
くせの無い味わいで、ほのかにミルクの甘みを感じ、独特の弾力ある歯ごたえが特徴。
【ロゼ、白ワイン全般】

【夏季限定&超高原価商品】ブラッティーナとカラフルトマトのカプレーゼ 1,480円(税抜)

【夏季限定&超高原価商品】ブラッティーナとカラフルトマトのカプレーゼ 1,480円(税抜)
【超おすすめメニュー】
毎年大人気の高級チーズ『ブラッティーナ』を贅沢に丸々一個使用した究極のカプレーゼ!
色彩鮮やかなカラフルトマトの爽やかな酸味と濃厚クリーミーなチーズがベストマッチの逸品!
ナイフを入れると、とろりと中身が流れ出し、含むとリッチでクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります!
季節限定の必食の1皿!
※数量限定の為お早目のご注文をお願い致します。

【夏季限定】ギリシャチーズと彩り野菜のサラダ サルサヴェルデドレッシング 980円(税抜)

【夏季限定】ギリシャチーズと彩り野菜のサラダ サルサヴェルデドレッシング 980円(税抜)
ギリシャ産のフェタチーズと彩り鮮やかな野菜をパセリを使用したコク深いドレッシングで仕立てました。
暑い季節にピッタリのおすすめサラダです!

【夏季限定】コンテ8ヶ月熟成ととうもろこしのリゾット 1380円(税抜)

【夏季限定】コンテ8ヶ月熟成ととうもろこしのリゾット 1380円(税抜)
香ばしさとコクのあるコンテチーズに旬の甘~いとうもろこしをリゾット仕立てに。
チーズととうもろこしの組み合わせがやみつきになる味わいです。

【夏季限定】スペイン産燻製チーズとかぼちゃのムース 680円(税抜)

【夏季限定】スペイン産燻製チーズとかぼちゃのムース 680円(税抜)
秋~冬の食材の印象が強いかぼちゃですが、収穫のピークは実は夏なんです!それを数ヶ月貯蔵してから出荷される為、秋のイメージが強いですが、そんな出来立てフレッシュなかぼちゃとスペイン産のスモークチーズ【サンシモンダコスタ】をムース仕立てに。かぼちゃ本来の優しい甘みとチーズのコクがベストマッチな一品です!

クレソンとルッコラのサラダ 西洋わさびドレッシング 980円(税抜)

クレソンとルッコラのサラダ 西洋わさびドレッシング 980円(税抜)
ルッコラ、クレソンの程よい苦味とピリ辛のわさびドレッシングが全体の味をまとめたさっぱりとした大人のサラダです。

ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 780円(税抜)

ミモレットとアボカドのタルタル 満開ミモザStyle 780円(税抜)
熟成ごとに楽しめる「ミモレット」。
アボカドのタルタルにたっぷりと上からミモレットを振り掛けました。
色鮮やかなオレンジ色は、アナトーというベニの木の実から採取した染料で着色されています。
まるでミモザの花が咲いたよう。
しっとりとした生地はミルクの甘味が充分に味わえます。

モッツァレラチーズとカラフルトマトのカプレーゼ 980円(税抜)

モッツァレラチーズとカラフルトマトのカプレーゼ 980円(税抜)
「フィオーレ・ディ・ラッテ(牛乳の花)」とも呼ばれるこのチーズは、弾力があり、噛み締めるとジューシーなミルクの甘みがしみ出してきます。
カラフルトマトとシャンパンビネガーの心地いい酸味とモッツァレラとの相性が○♪

クロスティーニ 780円(税抜)

クロスティーニ 780円(税抜)
・カマンベール・ド・ノルマンディー・ガローチャ・シュロップシャー・ブルーの3種類の中からお好きな物を2種お選びいただけます。

自家製タルトフランべ 980円(税抜)

自家製タルトフランべ 980円(税抜)
自家製生地のフランス風カリカリピザ・6種チーズ・玉ねぎとベーコン・トリュフとマッシュルームの3種類ご用意!

アメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ 650円(税抜)

アメリカンチェリーのベイクドチーズケーキ 650円(税抜)
大粒のチェリーを濃厚なベイクドチーズケーキにしました。バニラアイス添え。

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お電話は14~18時が繋がりやすくなっております

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